طرز تهیه پاسترامی با گوشت گوساله نمک‌سود شده

مواد لازم:
چاشنی:
1.3 تا 2.2 کیلوگرم گوشت نمک‌سود شده سر سینه
یک چهارم پیمانه فلفل سیاه تازه پودر شده
دو قاشق چای‌خوری پاپریکای دودی
دو قاشق غذاخوری پودر گشنیز
یک قاشق چای‌خوری خردل خشک
نصف قاشق چای‌خوری فلفل سفید
یک چهارم قاشق چای‌خوری کاین

روغن سیر:
دو قاشق چای‌خوری روغن هسته انگور
دو حبه سیر له شده