در مورد آرد ثعلب در ویکی تابناک بیشتر بخوانید
کلیات
آرد ثَعلَب، آردی است که از ساییدن سیبکها (غدههای ریشه) خشک شده گونههای مختلف گیاه ثعلبیان بهدست میآید. آرد ثعلب دارای یک ماده چندقندی نشاستهمانند به نام باسورین است.
گونههایی از ثعلبیان مانند Orchis morio L. کاربرد دارویی داشت که امروزه سعی میکنند مواد دیگری را جایگزین آن کنند. غدههای ریشه آن را جمعآوری کرده و خشک میکردند و بعداً آرد کرده و از آن لعاب ثعلب درست میکردند.
این لعاب (لیزاب) هیدرولیز شده و به مانوز و گلوکز تبدیل میشود و دارای ۳۰٪ نشاسته، آلبومین و قند است. در گذشته در پزشکی سنتی از لعاب رقیق ثعلب (به نسبت ۱۰ به ۱۰۰) برای ناراحتیهای روده و معده، تقویت قدرت جنسی استفاده میکردند ولی امروزه مواد دیگری را جایگزین ثعلب میکنند. به دلیل جمعآوری بیش از اندازه این گیاه در معرض خطر نابودی قرار گرفت. گونهٔ Orchis Maculata L. نیز نوشته شده است.
کاربردها
از ثعلب در تولید بستنی سنتی ایرانی، بستنی عربی (بوزا)، بستنی ترکی (داندورما) و بستنی یونانی (کایماکی) استفاده میشود.
از آرد ثَعلَب در ترکیه نوشابهای تهیه میشود به نام ثعلب (Salep) که این نوشیدنی پیش از حضور قهوه و چای، در کشورهای دیگری مانند انگلستان و آلمان نیز مصرف میشد.
از آرد ثعلب، دسرهایی نیز تهیه میشود از جمله پودینگ ثعلب و بستنی ثعلب. منطقه قهرمانمرعش ترکیه از تولیدکنندگان بزرگ آرد ثعلب است که این آرد با نام «ثعلب مرعش» معروف است.
در مورد آرد ثعلب در ویکی تابناک بیشتر بخوانید
مدیرکل بازرسی استانداری تهران پس از بازدید سرزده از چند واحد صنفی حلیم و آش فروشی گفت: موردی از ریختن پنبه به جای گوشت در حلیم مشاهده نشده است.
کد خبر: ۹۷۵۶۱۳ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۲/۱۲
ته چین؛
بستنی که دسری از ترکیب شیر، خامه و طعم مورد نظر است از زمان باستان وجود داشته است. معمولا بستنی در آن دوران همراه با میوه جات سرو میشده است و در یخچالهای طبیعی نگهداری میشده است. با اختراع یخچالهای برقی و بستنی سازها بشر با ابداع اسانسهای مختلف بستنیهای گوناگونی را درست کرد. با این حال شاید همه در خانه خود یک بستنی ساز نداشته باشند برای همین با دیدن این ویدیو طرز تهیه بستنی خانگی را ظرف مدت پنج دقیقه بدون استفاده از بستنی ساز را فرا میگیرید.
کد خبر: ۸۴۷۷۱۱ تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۰۸/۱۲