کلیات

چرخ گوشت وسیله‌ای است برای ریز کردن یا مخلوط کردن گوشت خام یا پخته، ماهی، سبزیجات یا مواد غذایی مشابه. غذایی که قرار است چرخ شود در یک ورودی قرار می‌گیرد که به سینی دستگاه متصل است و می‌توانید با گوشتکوب مخصوص دستگاه مواد را به پایین فشار دهید. سپس مواد وارد میله حلزونی شکل افقی می‌شود، میله حلزونی ممکن است با میل لنگ دستی یا توسط یک موتور الکتریکی تغذیه شود. این میله غذا را له کرده و مخلوط می‌کند و به سمت تیغه ها هدایت می‌کند. تیغه ها مواد را خرد یا چرخ کرده و در انتها، مواد از یک صفحه ثابت به نام شبکه عبور داده می‌شود و در آنجا از دستگاه خارج می‌شود. ظرافت غذای چرخ شده به اندازه سوراخ‌های شبکه چرخ گوشت بستگی دارد.

به طور کلی چرخ‌گوشت را می‌توان به 2 دسته کلی طبقه بندی کرد:

1- چرخ گوشت دستی: که در آن مکانیسیم چرخ کردن به صورت دستی با کمک اهرم انجام می‌گیرد. این نوع از چرخ‌گوشت‌ها اگرچه ایمنی بالاتری دارند و خرید آنها مقرون به صرفه‌تر است، اما مستلزم صرف وقت و انرژی بیشتری هستند.

2- چرخ گوشت برقی: در این نوع از چرخ‌گوشت‌ها، انرژی از طریق نیروی برق تامین می‌شود. این نوع از چرخ‌گوشت‌ها به علت سرعت و قدرت بالاتر، از محبوبیت بسیاری برخورداند و بیشتر افراد مایل به خرید این نوع چرخ‌گوشت هستند. چرخ گوشت بوش مدل MFW67440 یکی از بهترین دستگاه‌های برقی است.

اجزای مختلف چرخ گوشت و کاربرد آنها

موتور چرخ گوشت

از مهمترین اجزای این دستگاه، موتور آن است که نیاز به مراقبت دارد. به این صورت که درمورد چرخ گوشت خانگی، لازم است بعد از هر 10 تا 15 دقیقه کار با دستگاه، چند دقیقه‌ای به آن استراحت دهید و یا از انباشت مواد در دستگاه خودداری کنید و مواد را کم کم به داخل دستگاه بریزید. هر چقدر قدرت موتور دستگاه خریداری شده، بالاتر باشد، سرعت خروجی مواد بیشتر است.

مخزن چرخ گوشت

محفظه چرخ‌گوشت، دهانه‌‌ای استوانه‌ای است که گوشت از طریق آن وارد گلویی می‌شود. جنس محفظه از فولاد است. لازم است هنگام استفاده، گوشت یا هر مواد دیگررا به تکه‌های کوچک‌ تقسیم کرده و سپس درون آن قرار داد. برای قرار دادن گوشت درون محفظه، حتما از گوشت کوب پلاستیکی دستگاه کمک بگیرید.

چرخ دنده

یکی دیگر از اجزای چرخ‌گوشت، چرخ دنده است که معمولا از جنس پلاستیک است و در داخل جعبه چرخ دنده قرار می‌گیرد و وظیفه‌ بالابردن سرعت گشتاور موتور چرخ‌گوشت را به عهده دارد.

میله حلزونی

از اجزای چرخ‌گوشت، میله حلزونی با هدایت کننده است. محل قرارگیری میله حلزونی در داخل گلویی چرخ گوشت است و وظیفه آن هدایت کردن گوشت وارد شده به دستگاه به سمت تیغه چرخ گوشت است. وجود این قطعه در چرخ‌گوشت باعث می‌شود تا تیغه دستگاه بتواند در سر جای خود به درستی قرار بگیرد.

تیغه

تیغه به عنوان یکی از مهمترین بخش‌های چرخ‌گوشت به شمار می‌آید که کار خرد کردن گوشت را انجام می‌دهد. تیغه‌های به کار رفته در ساختار چرخ گوشت معمولا به صورت سه پر و چهار پر هستند و حتما باید از چرخ گوشتی استفاده نمایید که تیغه‌های از کیفیت بالایی برخوردار باشد. چرا که عملیات اصلی چرخ کردن گوشت توسط تیغه‌ها انجام می‌شود. اگر تیغه‌ها به صورت برعکس در دستگاه قرار گرفته باشند، گوشت به درستی چرخ نخواهد شد. بنابراین دقت نمایید که حتما لبه تیز تیغه به سمت بیرون دستگاه قرار گرفته باشد. در صورت کند شدن تیغه، عملکرد دستگاه به شدت افت می‌کند و لازم است که تیز شود.

طوقه

یکی دیگر از اجزای مهم چرخ‌گوشت طوقه است که ا ز جنس فلزی است و در قسمت جلویی شبکه چرخ‌گوشت تعبیه شده است. این قطعه باعث می‌شود تا قطعات داخلی دستگاه به صورت کاملا محکم به یکدیگر متصل شوند و شبکه و تیغه‌ها در حین کارکرد دستگاه از جای خود خارج نگردند.

پنجره یا شبکه چرخ‌ گوشت

و اما یکی دیگر از اجزای اصلی این دستگاه کارا، پنجره یا شبکه چرخ‌گوشت است. پنجره‌ها معمولا از جنس فولاد هستند و تقریبا در تمامی چرخ گوشت‌ها، حد اقل 2 سایز ریز و درشت موجود است. لازم است پس از استقاده از پنجره چرخ‌گوشت، حتما آن را با مایع ظرفشویی و آب ولرم و برس شستشو، بشویید و تمامی منافذش را ازمواد خوراکی، پاک کنید.

سینی چرخ گوشت

سینی چرخ‌گوشت محفظه‌ای که مواد خوراکی در آن قرار می‌گیرد و از این طریق به لوله هدایت می‌شود. این سینی ازجنس پلاستیک یا فولاد است.