محققان پارک علم و فناوری استان گیلان موفق به تولید مواد غذایی غنی شده با استفاده از جلبک‌های تک سلولی شدند.
محمد حسنی، مدیرعامل شرکت تولید کننده کیک‌های غنی شده با جلبک در گفت‌وگو با ایسنا، اظهار کرد: در این طرح به تولید مواد غذایی غنی شده و مواد غذایی فراویژه پرداختیم. غذاهای فراویژه، غذایی‌هایی هستند که به غیر از مواد عادی که به مردم می‌رسانند دارای قارچ‌ها، پروبیوتیک‌ها و جلبک‌ها بوده و از این نظر کامل‌ترند که در این طرح بیشتر بر روی جلبک‌ها برای غنی‌سازی مواد غذایی تاکید کردیم.
وی افزود: در این طرح گونه‌ای جلبک تک سلولی را به عنوان غنی‌ترین منبع بتاکاراتن کشت دادیم، این جلبک 10 هزار برابر هویج، بتاکاراتن (پیش‌ساز ویتامین A) دارد و از آنجا که دارای دیگر املاح و ویتامین است، نیاز روزانه مصرف کننده را با مصرف مقدار کمی از این مواد غذایی به ویتامین‌ها و املاح معدنی برطرف می‌کند.
حسنی با بیان اینکه این جلبک تک سلولی را پس از کشت، خشک کرده و مواد مغذی آن پس از استخراج به کیک اضافه شده است، تصریح کرد: در بررسی‌های صورت گرفته، کمبود املاح و ویتامین‌ها در جمعیت‌های کودکان و زنان باردار در سطح بالایی قرار داشت و از آن جا که درصدد افزایش تمایل مصرف بودیم، این جلبک را به کیک اضافه کرده ایم تا مصرف کننده هدف با خوردن یک کیک در روز، نیاز روزانه بدن خود را به ویتامین‌ها و املاح معدنی برطرف کند.
مدیرعامل شرکت تولید کننده این محصول در خصوص ویژگی‌های غنی‌سازی مواد غذایی با جلبک‌های تک سلولی، خاطرنشان کرد: رفع کمبود املاح و ویتامین‌ها به ویژه ویتامین A و آهن به عنوان یک مشکل شایع در کشور و عدم تغییر در طعم، بو و رنگ مواد غذایی غنی شده نسبت به نمونه معمولی خود بر اساس آزمایش‌های استاندارد و طعم سنجی میدانی از ویژگی‌های اصلی این غنی‌سازی است.
وی در پایان به ایسنا گفت: جلبک پرورش داده شده، پس از طی کردن آزمایشات مورد نظر موفق به کسب استاندارد اولیه شده است و هم اکنون در فاز تولید صنعتی جلبک قرار داریم. کیک‌های غنی‌شده با جلبک در مرحله آزمایشی تولید شده که امیدواریم با اخذ مجوز تولید صنعتی بتوانیم این محصول را از مهر ماه سال جاری روانه بازار کنیم.
محمد حسنی، مدیرعامل شرکت تولید کننده کیک‌های غنی شده با جلبک در گفت‌وگو با ایسنا، اظهار کرد: در این طرح به تولید مواد غذایی غنی شده و مواد غذایی فراویژه پرداختیم. غذاهای فراویژه، غذایی‌هایی هستند که به غیر از مواد عادی که به مردم می‌رسانند دارای قارچ‌ها، پروبیوتیک‌ها و جلبک‌ها بوده و از این نظر کامل‌ترند که در این طرح بیشتر بر روی جلبک‌ها برای غنی‌سازی مواد غذایی تاکید کردیم.
وی افزود: در این طرح گونه‌ای جلبک تک سلولی را به عنوان غنی‌ترین منبع بتاکاراتن کشت دادیم، این جلبک 10 هزار برابر هویج، بتاکاراتن (پیش‌ساز ویتامین A) دارد و از آنجا که دارای دیگر املاح و ویتامین است، نیاز روزانه مصرف کننده را با مصرف مقدار کمی از این مواد غذایی به ویتامین‌ها و املاح معدنی برطرف می‌کند.
حسنی با بیان اینکه این جلبک تک سلولی را پس از کشت، خشک کرده و مواد مغذی آن پس از استخراج به کیک اضافه شده است، تصریح کرد: در بررسی‌های صورت گرفته، کمبود املاح و ویتامین‌ها در جمعیت‌های کودکان و زنان باردار در سطح بالایی قرار داشت و از آن جا که درصدد افزایش تمایل مصرف بودیم، این جلبک را به کیک اضافه کرده ایم تا مصرف کننده هدف با خوردن یک کیک در روز، نیاز روزانه بدن خود را به ویتامین‌ها و املاح معدنی برطرف کند.
مدیرعامل شرکت تولید کننده این محصول در خصوص ویژگی‌های غنی‌سازی مواد غذایی با جلبک‌های تک سلولی، خاطرنشان کرد: رفع کمبود املاح و ویتامین‌ها به ویژه ویتامین A و آهن به عنوان یک مشکل شایع در کشور و عدم تغییر در طعم، بو و رنگ مواد غذایی غنی شده نسبت به نمونه معمولی خود بر اساس آزمایش‌های استاندارد و طعم سنجی میدانی از ویژگی‌های اصلی این غنی‌سازی است.
وی در پایان به ایسنا گفت: جلبک پرورش داده شده، پس از طی کردن آزمایشات مورد نظر موفق به کسب استاندارد اولیه شده است و هم اکنون در فاز تولید صنعتی جلبک قرار داریم. کیک‌های غنی‌شده با جلبک در مرحله آزمایشی تولید شده که امیدواریم با اخذ مجوز تولید صنعتی بتوانیم این محصول را از مهر ماه سال جاری روانه بازار کنیم.