کلیات

کَلَم غُنچه‌ای، کلم دکمه‌ای، کلم فندقی یا کلم بروکسل(به انگلیسی: Brussels sprout) یکی از انواع سبزیجات و از خانوادهٔ کلم است.

مشخصات

این کلم گیاهی است از تیره چلیپائیان (Crucifrae) و از سرده کلم‌ها (Brassica) که ظاهر آن همانند کلم‌پیچ اما بسیار کوچکتر و به اندازهٔ یک گردو است. هر ساقهٔ کلم غنچه‌ای ده‌ها کلم به بار می‌آورد که کلم‌های کوچکترِ آن خوش‌خوراک‌تر و بزرگ‌ترها غالباً تلخ و بی‌مزه هستند. این کلم در مقایسه با انواع دیگر کلم مقاومت بیشتری در برابر سرما داشته، در هوای خنک محصولِ بهتری خواهد داشت.

خواص

کلم غنچه‌ای دارای مقادیر بسیاری کلسیم، گوگرد، آرسنیک و یُد است که برای تقویت و رفع کم‌خونی سودمند است. گوگرد موجود در کلم غنچه‌ای از ترشحات چربی پوست که منجر به ریزش مو می‌شود جلوگیری می‌کند. مقادیر چشمگیر ویتامین سی و همچنین بتاکاروتن، اسید فولیک و آهن نیز در این سبزی یافت می‌شوند.

برداشت

برداشتِ این نوع کلم تدریجی است. همه‌ی غنچه‌های این کلم در یک زمان برداشت نمیشوند. بلکه تنها آنهایی چیده میشوند که قطرشان ۲٫۵ تا ۵ سانتیمتر شده باشد.

جداکردن جوانه‌ها وبرگهای زرد گیاه باعث رشد آن به سوی بالا و زایش برگ‌های سبز تازه میشود. با این کار میتوان بازدهیِ گیاه را بالا برد.