کلیات

سس گردو یا سالسا دی نوچی در ایتالیایی، یک سس خامه ای است که از گردوی خرد شده، روغن زیتون، سیر، پنیر پارمزان و گیاهان تازه تشکیل شده است. سس خامه ای اغلب پانسوتی (یک راویولی علفی و پر شده) را همراهی می کند اما با انواع شکل های ماکارونی به خوبی کار می کند.

این سس که پستو گردو نیز نامیده می شود، ستونی از آشپزی در لیگوریا، منطقه ای در شمال غربی ایتالیا است. غذاهای لیگوریا ترکیبی از ایتالیایی کلاسیک با تأثیرات مدیترانه ای است، با توجه به اینکه خط ساحلی و پایتخت لیگوریا، جنوا، در امتداد ریویرا ایتالیا قرار دارد. پستو ریحان که با ریحان تازه، آجیل کاج، روغن زیتون، پنیر پارمزان و سیر تهیه می‌شود، یکی دیگر از سس‌های محبوب در ریویرای ایتالیا است.

طرز تهیه سس گردو

زمان آماده سازی
10 دقیقه
زمان کل
25 دقیقه
زمان پخت
15 دقیقه

1- نان بدون پوسته را در شیر خیس کنید تا کاملاً اشباع شود. نان را از شیر خارج کرده و با دست فشار دهید تا مایع اضافی آن خارج شود.

2- در غذاساز (یا می توانید از هاون و هاون استفاده کنید)، نان، گردو، حبه سیر، مرزنجوش و پنیر پارمزان را قرار دهید. این مواد را آنقدر بپزید تا با هم ترکیب شوند اما هنوز کلفت شوند.

3- در حالی که غذاساز روشن است، روغن زیتون را به آرامی داخل آن بریزید. مخلوط باید صاف شود.

4- سس را بچشید تا در صورت لزوم چاشنی آن را تنظیم کنید. نمک و فلفل را اضافه کرده و دوباره میل کنید.

5- اگر قصد دارید سس گردو را روی پاستا سرو کنید، پاستا را در قابلمه بزرگی با آب جوش تا آل دنته یا طبق دستور بسته بپزید. 1 فنجان از آب پخت ماکارونی را رزرو کنید.

6- برای سرو، سس گردو را در یک قابلمه بزرگ بریزید، خامه غلیظ را به آن اضافه کنید و سس را روی حرارت ملایم گرم کنید. پاستا را اضافه کنید و چند دقیقه بپزید و غلظت سس را با آب ماکارونی به میزان لازم تنظیم کنید. پس از پختن غذا، انتخابی است که روی پاستا و سس را با گردوی خرد شده باقیمانده یا ذخیره شده، آرد سوخاری برشته شده و پنیر پارمزان پر کنید.