کلیات
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
انواع ته‌چین
بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ میشود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
مواد لارم ته چین مرغ
در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه ته چین مرغ
ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.
در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید
ته چین
ویدیویی از مراحل پخت و سرو یک غذای ایرانی به همراه سالاد شیرازی، توسط یک کاربر مکزیکی در فضای مجازی منتشر شده است، که به دلیل نحوه عجیب و غیرقابل قبول پخت و سرو، دادِ کاربران ایرانی را درآورده است. آن‌ها از این کاربر خواسته‌اند حرمت غذای ایرانی و سالاد شیرازی را حفظ کند و نحوه صحیح پخت و سرو این غذای محبوب ایرانی‌ها را اجرا کند.
کد خبر: ۱۲۹۹۷۳۹ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۱/۲۷
ته چین
فرآیند پخت خیابانی چپلی کباب غذای مشهور کابل را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۹۸۶۰۱ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۱/۲۲
ته چین
فرآیند پخت املت و برنج یکی از غذاهای خیابانی ژاپنی را که در توکیو ثبت شده، می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۹۸۵۹۲ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۱/۲۲
ته چین
در این ویدیو عملیات صفر تا صد تولید همبرگرها و دیگر محصولات غذایی مک دونالد را در یکی از کارخانه‌های این شرکت می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۹۸۵۸۵ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۱/۲۲
ته چین
در این ویدیو یک آشپز مشهور اوکراینی ساکن یکی از روستاهای کشور آذربایجان را خواهید دید که با بال مرغ و سیب زمینی، یک غذای سنتی، ساده و متفاوت می‌پزد.
کد خبر: ۱۲۹۸۴۳۲ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۱/۲۱
ته چین
در این ویدیو، یک آشپز زن ساکن یکی از روستاهای ایران را خواهید دید که با گوشت بوقلمون، یک آبگوشت متفاوت می‌پزد.
کد خبر: ۱۲۹۸۴۱۲ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۱/۲۱
ته چین؛
کباب تابه‌ای استرالیایی یکی از غذاهایی است که جواد جوادی با تکنیک خود تهیه کرده و طعم فوق العاده‌ای دارد. طرز تهیه این غذا را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۲۹۴۷۶۹ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۱/۱۹
ته چین؛
املت جنگلی یکی از روش‌های تهیه املت است که طعم دودی خاصی به املت می‌دهد. در این ویدیو جواد جوادی پخت املت را روی سیخ آموزش می‌دهد که در کمپ جنگلی با سیخ‌های چوبی نیز قابل جایگزینی است.
کد خبر: ۱۲۹۴۷۶۳ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۱/۱۸
ته چین؛
در این ویدیوی کوتاه، تکنیک جالب برای پوست کندن سریع میوه‌ها برای حجم بالا را به سرعت فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۲۹۴۷۶۰ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۱/۱۷
ته چین؛
سس پاستای پنج دقیقه‌ای یک گزینه سریع و خوشمزه برای علاقه‌مندان به غذاهای ایتالیایی است. این سس ترکیبی از پنیر خامه‌ای، ماست یونانی و زست لیمو است که طعمی خامه‌ای و دلپذیر به پاستا می‌بخشد. افزودن سالمون دودی به این دستور، آن را به یک وعده مغذی و خاص تبدیل می‌کند. بافت لطیف و طعم ملایم این سس در کنار نمک، فلفل و جعفری تازه، تعادلی فوق‌العاده از طعم‌ها ایجاد می‌کند. این سس نه‌تنها سریع آماده میشود، بلکه برای یک وعده سبک و لذیذ نیز ایده‌آل است.
برای یادگیری طرز تهیه این سس، ویدئو را در تابناک مشاهده کنید.
کد خبر: ۱۲۹۴۷۵۵ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۱/۱۶
ته چین؛
پاستای کاپلینی کاپرزه یک غذای ایتالیایی سبک و خوشمزه است که ترکیبی از گوجه گیلاسی، ریحان تازه و پنیر موزارلا را در خود جای داده است. این غذا با سس مخصوصی تهیه میشود که عطر و طعمی شبیه به غذاهای رستورانی دارد. این غذا، یک تجربه لذیذ و دلچسب را برای شما به ارمغان می‌آورد که مناسب مهمانی‌ها و وعده‌های ویژه است. طرز تهیه این غذاهای رستورانی را در ویدئوی تابناک فرا بگیرید.
کد خبر: ۱۲۹۴۷۴۶ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۱/۱۵
ته چین؛
میوه گل رز سرشار از ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها است و طعمی ملایم و کمی ترش دارد که برای تهیه دمنوش یا استفاده در مربا و سس‌های گیاهی مناسب است. این میوه را می‌توان پس از شستشو و خشک کردن در یخچال نگهداری کرد یا برای استفاده طولانی‌تر، آن را در دستگاه خشک‌کن یا فر با دمای پایین خشک کرد. روش صحیح نگهداری میوه گل رز به حفظ رنگ، عطر و خواص آن کمک می‌کند. با این روش‌ها، می‌توانید همیشه از طعم و فواید این میوه مغذی بهره‌مند شوید. برای یادگیری روش کامل نگهداری میوه گل رز، ویدیو را در تابناک تماشا کنید.
کد خبر: ۱۲۹۴۷۳۹ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۱/۱۴
ته چین؛
چای یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است که علاوه بر طعم مطبوع، خواص بسیاری نیز دارد. این نوشیدنی گرم سرشار از پلی‌فنول‌ها و آنتی‌اکسیدان‌هایی است که به سلامت بدن کمک می‌کنند. چای سبز و سفید طعمی لطیف و ملایم دارند و نباید با آب بیش از حد داغ دم شوند، در حالی که چای سیاه طعمی قوی‌تر دارد و می‌توان آن را مدت بیشتری دم کرد. دم کردن صحیح چای کیسه‌ای تأثیر زیادی بر طعم نهایی آن دارد. برای یادگیری روش صحیح دم کردن چای کیسه‌ای، ویدیوی آموزشی را در تابناک تماشا کنید.
کد خبر: ۱۲۹۴۶۰۰ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۱/۱۳
ته چین؛
پاستا یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایتالیایی است که در سراسر جهان با انواع سس‌ها و مواد مختلف سرو میشود. در فرهنگ ایتالیایی، نه تنها طرز تهیه پاستا اهمیت دارد، بلکه تلفظ صحیح نام آن نیز نشان‌دهنده احترام به سنت‌های آشپزی این کشور است. از پاستای کلاسیک لینگوئینی گرفته تا انواع ضخیم‌تر مانند ریکاتونی، هرکدام بافت و طعم خاص خود را دارند. در این ویدیو، نه‌تنها با نحوه صحیح تلفظ پاستا به سبک ایتالیایی آشنا می‌شوید، بلکه به تاریخچه کوتاهی از یک رستوران ایتالیایی معروف نیز پرداخته میشود. برای یادگیری بیشتر، ویدیو را در تابناک تماشا کنید.
کد خبر: ۱۲۹۴۵۸۶ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۱/۱۲
ته چین؛
انبه میوه‌ای استوایی و شیرین با بافتی نرم و آبدار است که در انواع دسرها، اسموتی‌ها و سالادها استفاده میشود. طعم آن ترکیبی از شیرینی و لطافت است که بسته به میزان رسیدگی، از کمی ترش تا بسیار شیرین متغیر است. انتخاب انبه مناسب تأثیر زیادی در طعم و کیفیت نهایی غذا دارد. برخلاف تصور رایج، رنگ انبه معیار مناسبی برای تشخیص میزان رسیدگی آن نیست، بلکه باید با لمس کردن و بررسی بافت میوه انتخاب شود. هرچه انبه نرم‌تر باشد، رسیده‌تر و شیرین‌تر است. برای آشنایی با روش دقیق انتخاب بهترین انبه، ویدئو را در تابناک مشاهده کنید.
کد خبر: ۱۲۹۴۵۷۹ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۱/۱۱
ته چین؛
آب آشامیدنی سالم یکی از ضروری‌ترین نیازهای روزمره است. در شرایطی مانند سفرهای کمپینگ، حضور در مناطق دورافتاده یا سفر به کشوری دیگر که کیفیت آب مشخص نیست، دانستن روش‌های ایمن سازی آب بسیار اهمیت دارد. یکی از ساده‌ترین و موثرترین راه‌ها جوشاندن آب است که می‌تواند بسیاری از میکروب‌ها و آلودگی‌های خطرناک را از بین ببرد. این روش نیازی به تجهیزات پیچیده ندارد و در صورت دسترسی به منبع حرارت، می‌توان آب را برای نوشیدن ایمن ساخت. برای یادگیری مراحل کامل تهیه آب آشامیدنی سالم، ویدئوی آموزشی را در تابناک مشاهده کنید.
کد خبر: ۱۲۹۴۵۷۰ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۱/۱۰
ته چین؛
چغندر خام سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. استفاده از چغندر رنده‌شده نه‌تنها رنگ و طعمی خاص به غذا می‌بخشد، بلکه ارزش غذایی بالایی نیز دارد. برای یادگیری طرز رنده کردن چغندر، ویدیو را در تابناک تماشا کنید.
کد خبر: ۱۲۹۴۵۵۲ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۱/۰۹
ته چین
لیمو خشک شده یکی از چاشنی‌های محبوب در آشپزی است که طعمی ترش، ملایم و کمی تلخ دارد و به غذاها، چای و حتی نوشیدنی‌های ترکیبی عمق و پیچیدگی خاصی می‌بخشد. این روش برای نگهداری طولانی‌مدت لیمو و استفاده از طعم آن در فصول مختلف سال ایده‌آل است. لیموهای خشک شده علاوه بر عطر و طعم عالی، در آشپزی خاورمیانه، ترکیه و مدیترانه‌ای نیز جایگاه ویژه‌ای دارند و در تهیه استاک، سوپ و چای به کار می‌روند. برای یادگیری طرز تهیه این چاشنی خوش‌عطر و پرکاربرد، ویدئوی آموزش آن را در تابناک مشاهده کنید.
کد خبر: ۱۲۹۴۵۴۰ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۱/۰۸
ته چین؛
آویشن یکی از گیاهان معطر مدیترانه‌ای است که طعمی قوی و دلپذیر دارد و در بسیاری از غذاهای مدیترانه‌ای و اروپایی استفاده میشود. این گیاه به دو صورت تازه و خشک در آشپزی به کار می‌رود و نسبت تبدیل آن اهمیت زیادی دارد. آویشن تازه دارای عطر و طعم ملایم‌تر و بافتی نرم‌تر است، در حالی که آویشن خشک طعمی غلیظ‌تر و ماندگاری بیشتری دارد. در این ویدئو، روش صحیح تبدیل آویشن تازه به خشک و میزان دقیق جایگزینی آن را فرا می‌گیرید. برای یادگیری استفاده صحیح از آویشن خشک در غذاهای مختلف، ویدئو را در تابناک تماشا کنید.
کد خبر: ۱۲۹۴۵۳۵ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۱/۰۷
ته چین؛
سیب‌زمینی آب‌پز یکی از ساده‌ترین و در عین حال خوشمزه‌ترین روش‌های آماده‌سازی سیب‌زمینی است که طعم طبیعی آن را حفظ می‌کند. این روش باعث میشود بافت سیب‌زمینی نرم و لطیف شده و برای استفاده در انواع غذاها مانند سالاد سیب‌زمینی، پوره یا به‌عنوان یک همراه عالی برای وعده‌های اصلی مناسب باشد. حفظ پوست هنگام پخت به افزایش طعم و حفظ مواد مغذی کمک می‌کند. اضافه کردن مقدار کمی نمک هنگام جوشاندن باعث بهبود مزه آن میشود. برای یادگیری طرز تهیه سیب‌زمینی آب‌پز به روش صحیح، ویدئو را در تابناک مشاهده کنید.
کد خبر: ۱۲۹۴۵۲۶ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۱/۰۶