در مورد خاویار در ویکی تابناک بیشتر بخوانید

 

 

کلیات 


خاویار تخم ماهیان خاویاری و از گران‌ترین خوراکی‌های جهان است. دریای خزر به عنوان بزرگ‌ترین منبع ماهیان خاویاری در جهان، بیش از ۹۰ درصد خاویار جهان را تأمین می‌کند.  فیل‌ماهی، تاس‌ماهی روسی یا چالباش، تاس‌ماهی ایرانی یا قره‌برون، ماهی شیپ و ماهی ازون‌برون یا سوروگا، گونه‌های اصلی ماهیان خاویاری دریای خزر هستند.

 

گونه‌ها


ماهیان خاویاری یا استورژون، از خانواده تاس‌ماهیان، از جمله گونه‌های آب‌زی کم‌نظیری هستند که از قدمتی چند صد میلیون ساله که به عصر ژوراسیک بازمی‌گردد بر خوردارند و از این رو ماهیان خاویار را فسیل‌های زنده جهان می‌نامند که همراه با تکاملی فیلوژنی تا به امروز بازمانده‌اند. این ماهیان به ۲۷ گونه و زیرگونه در جهان تقسیم می‌شوند که از این تعداد ۶ گونه در دریای خزر زندگی می‌کنند. ارزش ماهیان خاویاری نه به جهت استفاده از گوشت آنان که به واسطه تخم آنان است که به خاویار یا مروارید سیاه مشهور است. خاویار انواع گوناگونی دارد چون خاویار طلایی و سرخ و سیاه که البته در این میان خاویار سیاه از ارزشی قابل توجه برخوردار است.

دریای خزر به تنهایی ۹۳ در صد از ذخیره خاویار و ماهیان خاویاری جهان را در خود جای داده‌است. همچنین ۵ گونه از ماهیان خاویاری ممتاز جهان نیز در این دریا زندگی می‌کنندکه به ترتیب کیفیت عبارت‌اند از «فیل ماهی»، «قره برون یا ماهی خاویاری ایران»، «ماهی خاویاری گلد (چالباش) یا روس»، «ماهی شیپ»، «ماهی ازون برون».

  • فیل ماهی بزرگ‌ترین ماهی آب‌های داخلی ایران است که از دیدگاه کیفیت خاویار رتبه اول را به خود اختصاص داده‌است و نمونه‌هایی از آن با وزنی در حدود ۱۴۰۰ کیلوگرم و سنی بیش از ۱۰۰ سال صید شده‌است. هر ۲ یا ۳ سال یک بار تخم ریزی می‌کند و بین ۱۴ و ۱۷ سالگی بالغ می‌شود و به واسطه بهترین خاویار، رتبه گرانترین ماهی و خاویار جهان را داراست. از قامتی معادل یک و نیم متر تا بیش از چهار متر بر خوردار است، رکورد صید آن در ایران ۹۸۰کیلوگرم به همراه ۱۲۰کیلوگرم خاویار بوده‌است
  • قره برون یا تاس‌ماهی ایران، در حال حاضر گونه‌ای مستقل محسوب می‌شود، اما پیش‌تر آن را زیرگونه‌ای از ماهی روس می‌دانستند. «قره‌برون» به ترکی به معنای «بینی سیاه» است که از رتبه دوم ارزش بر خوردار است. در حال حاضر به واسطه تکثیر مصنوعی از دیدگاه تعدد از گونه روس پیشی گرفته‌است. از گونه روسی بزرگ‌تر می‌باشد و کیفیت خاویاری برتر از وی را نیز دارا می‌باشد از نظر ظاهری تا حدی شبیه به هم می‌باشند گرچه رنگی تیره‌تر همراه با رنگ‌دانه‌های سفید رنگ که تا بینی وی ادامه پیدا کرده وی را از نظر ظاهری از تاس ماهی روس جدا می‌کند. وزنی معادل ۶۰ تا ۱۳۰ کیلوگرم دارد و طولی معادل ۱ متر تا بیش از ۲ متر که در فاصله ۱۲ تا ۱۴ سالگی بالغ می‌گردد.
  • تاس ماهی روس یا چالباش در زمره گونه‌هایی است که در تمام نقاط دریای خزر یافت می‌شود و خاویار آن را نیز به اصطلاح طلایی می‌نامند که از رتبه سوم ارزش بر خوردار است و در فاصله ۱۲ تا ۱۶ سالگی به سن تخم دهی می‌رسد و بالغ می‌شود. از طولی معادل ۱ تا ۲ متر بر خوردار است و وزنی معادل ۶۰ تا ۱۰۰ کیلوگرم.
  • ماهی خاویار شیپ معمولاً ماهی مهاجری است که به واسطه تخم‌ریزی به سواحل ایران می‌آید و در رودخانه‌های آبریز دریای خزر تخم‌گذاری می‌کند. از عمری معادل ۳۰ سال بر خوردار است، سبک‌وزن است و از تعدد کمی هم بهره می‌برد. از دیدگاه ارزش در رتبه چهارم قرار دارد. با طولی بیش از ۱ متر و وزنی سبک، در فاصله ده سالگی تا ۱۴ سالگی بالغ می‌گردد و به سن تخم‌دهی می‌رسد.
  • ماهی اوزون برون (دراکول) کوچک‌ترین ماهی خاویار دریای خزر می‌باشد که در ایران به اشتباه کلیه ماهیان خاویاری را به نام وی اوزون برون می‌نامند. از دیدگاه کیفی در رتبه آخر قرار دارد چرا که از خاویار ریزتر و ارزانتری بهره می‌برد. از نظر تکثیر مصنوعی با مشکلاتی مواجه‌است و تعداد آن نیز در شرایط طبیعی رو به کاهش می‌رود. در ترجمه نام وی بینی دراز است. در فاصله ۸ تا۱۲ سالگی بالغ می‌شود. قامتی معادل ۱ تا ۱٫۵ متر و در مقایسه با دیگر ماهیان این خانواده در دریای خزر وزن سبک‌تری دارد.

 

روش تهیه


خاویار خود به تنهایی اشرافی‌ترین صبحانه جهان محسوب می‌گردد. بسیاری آن را به شکل خام یا همراه با زرده تخم مرغ یا خرده پیاز میل می‌کنند و گروهی نیز به اندازه نوک قاشقی از آن را همراه با سبزیجات معطر یا قطعه کوچکی از نان و کره می‌خورند. بعضی علاقمندان خاویار، آن را سرد و با یک قاشق کوچک و بدون نان میل می‌کنند. برخی بوی تند ماهی مانند آن و طعم شورش را بسیار دوست می‌دارند هرچند طعم و بوی خاویار ممکن است برای بسیاری اصلاً خوشایند نباشد.

همانگونه که خاویار سیاه در ایران و جنوب روسیه شناخته شده‌تر است، خاویار سرخ در سیبری و خاور دور طرفداران بیشتری دارد. گرچه خاویار سرخ از خاویار سیاه ارزانتر است اما طعم و ارزش غذایی آن دست کمی از خاویار سیاه ندارد. خاویار سرخ یا سیاه را می‌توان در تمامی فروشگاه‌های مواد غذایی روسیه خریداری کرد. در اغذیه فروشی‌ها چند دانه خاویار سرخ بر روی برشی از نان با یک برگ جعفری سرو می‌شود.

 

روش صید و بهره‌برداری


برای استحصال خاویار از یک ماهی به زمانی معادل ۱۲ تا ۱۵ و گاه ۱۶ سال نیاز هست. سابق بر این ماهیان خاویاری را با چکشی لاستیکی بیهوش می‌کردند تا از ضربات دم وی در امان باشند و سپس نسبت به تخلیه خاویار ان اقدام می‌کردند و گوشت آن را نیز راهی بازار می‌نمودند. امروزه با استفاده از روش سزارین تخم‌ها را از شکم ماهی خارج می‌کنند و مقداری از آن را برای بارآوری مجدد، در شکم ماهی باقی می‌گذارند، سپس ماهی را به مدت ۳ ماه در استخرهای مخصوصی، قرنطینه نگاه می‌دارند و پس از این مدت وی را نشانه گذاری کرده و به دریا بازمی‌گردانند. تقریباً تا ۶ بار برای هر ماهی می‌توانند این کار را انجام دهند.

 

خواص خاویار


خاویار یک ماده غذایی پر انرژی است که طعم و بویی بسیار خوشایند دارد. به‌طور عمده پروتئین موجود در خاویار متشکل از اسیدهای آمینه آرزین، هیستامین، ایزولوسین، لیزین و میتونین است. چربی موجود در خاویار نیز به دو دسته عمده تقسیم می‌شود که عبارت‌اند از «۲۵ درصد کلسترول» و «۷۵ درصد لستین».

مصرف خاویار از ابتلا به بیماری افسردگی و بیماری‌های قلبی عروقی پیشگیری می‌کند، چرا که در خاویار غلظت اسیدهای چرب از نوع امگا۳ بسیار بالاست. بعلاوه خاویار غنی از ترکیبی به نام "Ctacosand" است که نوعی الکل چرب با زنجیره بلند است و در بدن به اسیدهای چرب تبدیل می‌شود. این اسیدهای چرب به دست آمده در سنتز میلین (پوشش سلول عصبی) نقش به سزایی ایفا می‌کند. به همین دلیل مصرف خاویار در سلامت سلول‌های عصبی بسیار مؤثر است. در کشورهایی که ماهی و خاویار در عادات غذایی مردم جایگاه ویژه‌ای دارد، میزان ابتلا به افسردگی بسیار کمتر از دیگر کشورهاست. وجود اسیدهای چرب «امگا۳» درخاویار مانع از افزایش کلسترول خون و به دنبال آن باعث پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی می‌شود. بعلاوه مصرف خاویار در پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های آرتریت روماتوئید (التهاب مفاصل)، بیماری‌های دستگاه گوارش و بعضی از انواع سرطان بسیار مؤثر است. خاویار از نظر عنصر آهن نیز غنی است و به همین دلیل مصرف آن در افراد مبتلا به کم خونی ناشی از فقر آهن نیز توصیه می‌شود.

استفاده از خاویار خصوصا خاویار ارگانیک که عاری از سموم، مواد شیمیایی و آفت کش‌ها باشد، در زنان باردار باعث افزایش رشد مغز، چشم و هوش جنین می‌شود. ضمن اینکه در ورزشکاران موجب افزایش عضلات و بهبود گردش خون در بدن می‌شود. خاویار به بیماران تحت شیمی درمانی توصیه می‌شود چراکه موجب افزایش قوای جسمی می‌شود. 

 

در ایران


در ایران کرانه‌های غربی دریای خزر به ویژه سواحل بندر انزلی (از غازیان تا کپورچال) مهم‌ترین محل صید ماهیان خاویاری است که به تنهایی نیمی از خاویار ایران در آنجا استحصال می‌شود. در حال حاضر، بیش از ۹۰ مزرعه پرورش ماهیان خاویاری در کشور وجود دارد که حدود ۵۰درصد آن‌ها در استان‌های مازندران، گیلان و گلستان قرار دارند و مابقی نیز در بقیه استان‌ها مانند هرمزگان، فارس، قم، خوزستان و … پراکنده شده‌اند.

 

دریای خزر

۹۳ درصد از ذخایر ماهیان خاویاری جهان در دریای خزر موجود است و مدیریت حفظ و تکثیر و رهاسازی ماهیان خاویاری دریای خزر نیز با ایران است. ایران سالانه در حدود ۲۰ تا ۲۲ میلیون بچه ماهی خاویاری از گونه قره برون را در دریا رها می‌سازد. علاوه بر این‌ها ایران یکی از بزرگ‌ترین تولیدکننده‌های خاویار در جهان است.

 

 

در مورد خاویار در ویکی تابناک بیشتر بخوانید

چرتکه
شبکه العربی قطر با انتشار گزارشی از روند تولید خاویار در ایران، تاکید کرد: «این مروارید سیاه در ایران تولید می‌شود و قیمت هر 50 گرم آن معادل 1 گرم طلا است.» گزارش جالب این شبکه قطری را با زیرنویس فارسی می‌بینید.
کد خبر: ۱۱۹۶۰۳۹   تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۷/۰۹

کد خبر: ۱۱۷۶۶۸۵   تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۳/۰۵

قیمت هر کیلو خاویار صادراتی امروز بین ۸۰۰ تا ۱۷۰۰ یورو است. اگر قیمت هر یورو را معادل ۴۷ هزار تومان در نظر بگیریم، برحسب کیفیت و سایز دانه‌های خاویار ، هر کیلو خاویار ایرانی با قیمتی معادل ۳۸ میلیون تا ۸۰ میلیون تومان صادر می‌شود.
کد خبر: ۱۱۶۱۹۱۱   تاریخ انتشار : ۱۴۰۱/۱۱/۱۰

خاویار به دو دلیل اصلی گران است. دلیل اول اینکه از ماهیان خاویار ی استحصال می شود که رو به انقراض هستند. دلیل دوم اینکه سن بلوغ ماهیان خاویار ی بالاست. یعنی یک ماهی بلوگا برای تولید خاویار به حدود ۱۲ سال صبر نیاز دارد.
کد خبر: ۱۱۴۷۵۴۵   تاریخ انتشار : ۱۴۰۱/۰۸/۰۵

آشپزخانه، محور اصلی خانه شما است و طبیعی است که کارایی و جلوه ظاهری آن، حرف اول را می ‌زند. بنابراین در انتخاب کابینت که قسمت زیادی از دیوار را می ‌پوشاند نمی‌ توان سهل ‌انگار بود یا دقت کافی را به خرج نداد.
کد خبر: ۱۱۴۷۳۸۲   تاریخ انتشار : ۱۴۰۱/۰۸/۰۴

یکی از سلطنتی ترین خوراکی های جهان خاویار می باشد که دارای انواع مختلفی است و کشور ایران یکی از اصلی ترین رکن های صادر کننده این خوراکی بی نظیر می باشد.
کد خبر: ۱۱۴۷۳۷۷   تاریخ انتشار : ۱۴۰۱/۰۸/۰۴

محقق و پژوهشگر علوم شیلاتی با بیان اینکه طبق آمارها جمعیت ماهیان خاویار ی در سواحل ایرانی دریای خزر به پایین‌ترین سطح در طول تاریخ خود رسیده است، گفت: طبق فهرست سرخ (IUCN) اتحادیه جهانی حفاظت از طبیعت هر پنج گونه ماهیان خاویار ی در زمره گونه‌های درخطر انقراض شدید و بحرانی قرار گرفته‌اند.
کد خبر: ۱۱۴۵۹۵۱   تاریخ انتشار : ۱۴۰۱/۰۷/۲۷

مدیرکل دفتر بازسازی و حفاظت از ذخایر ژنتیکی آبزیان ایران گفت: ممنوعیت صید تجاری ماهیان خاویار ی در دریای خزر تا یکسال دیگر تمدید شد.
کد خبر: ۱۱۴۵۸۸۲   تاریخ انتشار : ۱۴۰۱/۰۷/۲۶

بیشترین جست و جو‌های ایرانیان در گوگل در ۴۸ ساعت گذشته
در بازه زمانی مورد اشاره، مفاهیم و عباراتی چون «اموال تملیکی چیست؟»، «جمعه سیاه چیست؟»، «بیماری تالاسمی»، « خاویار »، «بغداد بونجاح»، «عادل فردوسی پور» و... از مهم‌ترین موضوعاتی بود که کاربران ایرانی در اینترنت به دنبال اطلاعاتی در مورد آن‌ها بودند.
کد خبر: ۱۰۸۹۴۵۴   تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۹/۰۳

گزیده‌ خبرهای «تابناک جوان» را اینجا بخوانید.
ما برای شما، در تابناک جوان هر روز گزید‌ه‌ای از آخرین اخبار و مطالب جذاب پیرامون موضوعات کسب و کار، رسانه، فرهنگ و هنر، خانواده، نشاط و سرگرمی، جامعه و ... را تولید و/یا ارائه می‌کنیم. «تابناک جوان» برای انتشار مطالب ارسالی شما نیز آمادگی دارد! روی تیتر‌ها کلیک کنید تا گزارش کامل گزیده خبر‌های «تابناک جوان» را بخوانید.
کد خبر: ۱۰۸۶۱۶۴   تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۸/۱۵

ماهی بلوگا پوزه کوتاه، عروس ماهی‌های خاویار ی جهان است. خاویار این ماهی برند اول دنیاست و قیمت آن در بازار ایران حدود ۱۲ میلیون و در جهان هزار یورو است. ایران و روسیه از برندهای تولید این خاویار در دنیا هستند. بلوگا در دریای خزر زندگی می‌کند.
کد خبر: ۱۰۵۴۴۷۳   تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۳/۰۵

گزیده‌ خبرهای «تابناک جوان» را اینجا بخوانید.
ما برای شما، در تابناک جوان هر روز گزید‌ه‌ای از آخرین اخبار و مطالب جذاب پیرامون موضوعات کسب و کار، رسانه، فرهنگ و هنر، خانواده، نشاط و سرگرمی، جامعه و ... را تولید و/یا ارائه می‌کنیم. «تابناک جوان» برای انتشار مطالب ارسالی شما نیز آمادگی دارد! روی تیتر‌ها کلیک کنید تا گزارش کامل گزیده خبر‌های «تابناک جوان» را بخوانید.
کد خبر: ۱۰۴۹۷۲۶   تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۲/۱۳

مدیرکل شیلات گیلان گفت: سال گذشته ۹۰۰ کیلوگرم خاویار پرورشی به فرانسه، جمهوری آذربایجان، ارمنستان و روسیه صادر شد.
کد خبر: ۹۷۶۸۵۹   تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۲/۱۸

گزیده‌ خبرهای «تابناک جوان» را اینجا بخوانید.
ما برای شما، در تابناک جوان هر روز گزید‌ه‌ای از آخرین اخبار و مطالب جذاب پیرامون موضوعات کسب و کار، رسانه، فرهنگ و هنر، خانواده، نشاط و سرگرمی، جامعه و ... را تولید و/یا ارائه می کنیم. «تابناک جوان» برای انتشار مطالب ارسالی شما نیز آمادگی دارد! روی تیترها کلیک کنید تا گزارش کامل گزیده‌ خبرهای «تابناک جوان» را بخوانید.
کد خبر: ۸۹۲۸۴۶   تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۳۰

ته چین؛
یک رستوران در نیویورک پیتزا با روکش طلا به قیمت 2000 دلار عرضه می‌کند. در این پیتزا علاوه بر طلای 24 عیار، موادی نظیر جگر چرب، چند پنیر خاص و کمیاب و خاویر استفاده شده که این پیتزا را متفاوت و تا این حد گران کرده است. روش پخت این پیتزای گرانقیمت را در تابناک می‌بینید.
کد خبر: ۸۳۶۸۹۱   تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۰۷/۳۰

ته چین؛
خاویار می‌تواند همراه خود مواد افزودنی و رسوبات آنها را همراه داشته باشد برای داشتن خاویار ی دلچسب و زیبا شما می‌توانید طی مراحلی که در این ویدیو می‌بینید آن را احیا کنید به طوری که شفاف و زیبا بنظر برسند.
کد خبر: ۸۲۹۲۸۴   تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۰۶/۰۷

ته چین؛
همبرگر زغالی، نوعی از همبرگر است که بر روی زغال پخته می‌شود و طمع زغالی خاصی می‌گیرد. طرز تهیه برگر زغالی را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای در تابناک فرامی‌گیرید. جوادی در این نوع همبرگر از خاویار نیز استفاده می‌کند که البته شاید بخواهید این ماده را از دستور پخت کلی در موقع تهیه حذف کنید.
کد خبر: ۷۷۵۵۲۶   تاریخ انتشار : ۱۳۹۶/۱۱/۲۹

تکنوتابناک؛
به تازگی یک وسیله جالب ساخته شده که با استفاده از آلژینات سدیم هر غذای جامدی که با آب مخلوط شود را می‌تواند تبدیل به دانه‌های ریز خاویار شکل کند. نحوه کار و خروجی این وسیله جالب را ببینید.
کد خبر: ۶۹۲۳۲۵   تاریخ انتشار : ۱۳۹۶/۰۲/۱۹

اداره پست روسیه در مسکو موفق شد بیش از نیم تن خاویار قاچاق سیاه و قرمز را شناسی و توقیف کند.
کد خبر: ۶۷۳۰۳۱   تاریخ انتشار : ۱۳۹۵/۱۲/۱۲

کد خبر: ۵۶۷۲۸۸   تاریخ انتشار : ۱۳۹۴/۱۱/۲۳

تبلیغات در تابناک صفحه خبر
اینترنت پیشگامان