کلیات
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
انواع ته‌چین
بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ میشود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
مواد لارم ته چین مرغ
در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه ته چین مرغ
ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.
در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید
ته چین
این ویدیو را در تابناک می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۸۵۷۶۲ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۱۱/۰۹
ته چین
در این ویدیو طرز تهیه این کباب را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۸۴۴۴۳ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۱۱/۰۲
ته چین
شیوه پخت نان محلی را به شیوه یک پیرزن روستایی بر روی تنور چوبی می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۸۳۸۸۴ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۱۰/۲۹
ته چین
یک فودبلاگر به رستوران علی دایی در شمیرانات رفته و ضمن دیدار با این پیشکسوت فوتبال، سراغ منو رفته و کباب‌ها و غذاهای خاص رستوران دایی را سفارش داده است. نتیجه را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۸۰۹۲۴ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۱۰/۱۲
ته چین
در این ویدیو چهار تکنیک برش خلاقانه هندوانه فرا می‌گیرید.
کد خبر: ۱۲۷۸۷۷۵ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۹/۳۰
ته چین
ماهی قزل آلا یکی از پرطرفدارترین ماهی‌ها در ایران است که به واسطه طعم خاص و بافتش همواره پرمشتری است. دو روش پاک کردن و فیله کردن قزل آلا را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۷۳۵۸۳ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۹/۰۴
ته چین
اشکان صادقی، آشپز ایرانی که در اینستاگرام به شکل خیره‌کننده‌ای با ویدیو صامت مشهور شده بیش از 2.6 میلیون دنبال‌کننده در این شبکه اجتماعی دارد و این ویدیو از او 248 میلیون بار در اینستاگرام دیده شده است! این ویدیو را در تابناک می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۷۳۳۳۰ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۹/۰۳
ته چین
سوپ جو سفید یکی از سوپ‌های خوش طعم و داری ظاهر زیباست که به واسطه استفاده از شیر، قارچ و خامه و فرم جذابش جنبه ارائه به عنوان پیش غذای مجلسی را دارد. در این ویدیو دستور پخت این سوپ را فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۲۷۲۵۱۰ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۸/۲۸
ته چین
یک آشپز مشهور ساکن روستا‌های کشور ازبکستان با ران گاو یک کباب خوشمزه را تهیه می‌کند. روش پخت این کباب را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۷۲۴۵۸ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۸/۲۸
ته چین
در این ویدیو دو بانوی آشپز ساکن روستا‌های ارومیه را خواهید دید که با گوشت گاو یک کتلت خوشمزه درست می‌کند.
کد خبر: ۱۲۷۰۲۷۷ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۸/۱۶
ته چین
کباب کوبیده را در بازار می‌توانید سیخی 8 هزار تومان تا سیخی 80 هزار تومان بخرید و میل کنید اما کباب کوبیده ارزان را چگونه می‌پزند؟ در این ویدیو مواد و روش پخت این کباب و همچنین کباب باکیفیت را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۶۵۷۵۱ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۷/۲۴
ته چین
سونر یکی از آشپزهای سرشناس ترکیه در یک مسابقه آشپزی با اشاره به بورانی و ساختارش، به تمجید غذاهای ایرانی پرداخت و گفت غذاهای ترکیه بیش از هر چیزی تحت تاثیر غذاهای ایرانی و فارسی است. با زیرنویس فارسی می‌بینید و می‌شنوید.
کد خبر: ۱۲۶۳۸۴۷ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۷/۱۴
ته چین
دو کشاورز اهل ویتنام روش ساده و در عین حال خلاقانه‌ای برای پرورش گوجه فرنگی در بطری پلاستکی آموزش می‌دهد. این آموزش که به کشاورزی در خانه کمک ویژه‌ای می‌کند را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۵۷۹۱۵ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۶/۱۶
ته چین
بلاگر آمریکایی با تست انواع کباب‌های ایرانی واکنش خود را نسبت به مزه کباب‌ها نشان داد. این ویدیو که به شدت مورد توجه قرار گرفته را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۵۶۴۹۴ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۶/۰۸
ته چین
یک تایم لپس از فرآیند پخت نان و شیرینی در فر و تغییر شکل‌شان را حین پخت می‌بینید که جلوه‌ای مسحورکننده را به نمایش گذاشته است.
کد خبر: ۱۲۵۳۷۰۶ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۵/۲۴
ته چین
فالوده کرمانی یکی از دسرهای محبوب و قدیمی است که از نامش پیداست متعلق به کرمان است. در این ویدیو طرز تهیه این فالوده را به ساده ترین شکل ممکن فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۲۴۹۹۷۱ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۵/۰۴
ته چین
تاکنون احتمالاً با جای لیوان روی میزهای چوبی مواجه شده‌اید که پاک کردنش آسان نیست. ترفند ساده پا کردن رد لیوان و دیگر ظروف روی میز چوبی را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۴۸۹۶۷ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۴/۳۰
ته چین
گونه خاصی از سیب در اطراف شهر کوهستانی «Nyingchi» در تبت یافت میشود که آن را می‌توان یکی از کمیاب‌ترین انواع میوه در جهان دانست. این سیب خاص که آن را در زبان محلی «هوانیو» می‌نامند، پوستی تیره رنگ - بنفش متمایل به مشکی - دارد و به همین علت آن را «الماس سیاه» می‌نامند. سیب الماس سیاه سرشار از فیبر، ویتامین‌های آ، ب و ث و آنتی‌اکسیدان است و برای بیماری‌های پوستی و خودایمنی خواص درمانی دارد. تصاویر این سیب را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۴۸۸۵۶ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۴/۲۹
ته چین
زعفران تقلبی با روش‌های مختلف تهیه میشود و هرچه قیمت زعفران بیشتر میشود، این ترفندها نیز رو به فزونی می‌گذارد. در مقابل شماری ترفند تازه برای تشخیص زعفران اصل را در این ویدیو فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۲۴۸۵۱۲ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۴/۲۷
ته چین
مهارت یک استاد مشهور کره ای در برش زدن هیجان انگیز میوه ها را که در سئول ثبت شده، می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۴۶۸۹۳ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۴/۱۸