در مورد آشپزی در ویکی تابناک بیشتر بخوانید
ته چین؛
برش قسمت‌ها یا پرس‌های مجزا ماهی می‌تواند مشکل باشد. باید قبل یا بعد از پخت تقسیم و پرس‌بندی کرد؟جواب بستگی به این دارد که ماهی را می‌خواهید گرم یا سرد سرو کنید. در این ویدیو تقسیم و پرس‌بندی ماهی سالمون را هم قبل و هم بعد از پخت نشان داده می‌شود تا به این نتیجه برسیم که کدام بهتر است.
کد خبر: ۸۷۹۶۸۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۲
ته چین؛
سس ووسترشر انگلیسی که گاهی به اختصار سس ووستر خوانده می‌شود، یک چاشنی مایع است که برای اولین بار به دست شیمی‌دانانی اهل شهر ووستر انگلستان به نام‌های جان ویلی لئا و ویلیام هنری پرینز ساخته شد. این دو در دهه ۱۸۳۰ دستورالعمل تهیه این سس را ابداع کردند اما با توجه به آن‌که مزه سس باب طبعشان نبود آن را کنار گذاشته بودند و فراموش شده بود. چندین ماه بعد بشکه‌ای از این سس در حالی که جاافتاده و مزه‌اش ملایم‌تر شده بود، کشف شد و به این ترتیب سس ووسترشر نام گرفت.امروزه مواد تشکیل‌دهنده سس ابتدا به مدت ۱۸ ماه نگهداری و پس از رسیدن، آنها را ترکیب و در بطری می‌ریزند. میزان دقیق مواد تشکیل‌دهنده تا به امروز مخفی مانده است. سس ووسترشر عطر و طعمی منحصربه‌فرد داشته و اغلب برای بهبود کیفیت خوشمزگی به دستور تهیه غذاها و نوشیدنی‌ها اضافه می‌شود. از این سس در تهیه سالاد سزار، خوراک لوبیا و غذاهای تهیه‌شده از گوشت گاو استفاده می‌شود. در این ویدیو 3 روش استفاده از این سس را مشاهده خواهید کرد.
کد خبر: ۸۷۹۶۵۴ تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۲
ته چین؛
برای اندازه‌گیری مواد لازم دستورهای پخت کدام یک مناسب‌تر است؟ ترازو دیجیتال یا پیمانه‌های اندازه‌گیری؟ کدام یک راندمان و بازدهی بیشتری دارد و کدام یک زمان و زحمت کمتری نیاز دارد؟ و از آن مهم‌تر کدام یک دقت بیشتری دارد؟ آیا دقت پیمانه‌ها همیشه به یک اندازه است؟ در این ویدیو پاسخ این سوالات را خواهید یافت.
کد خبر: ۸۷۹۶۴۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۲
ته چین؛
خوردن غلات چربی‌های داخلی بدن را کاهش می‌دهد، خون شما را تنظیم می‌کند، از تشکیل سنگ کلیه پیشگیری می‌کنند، غلات اغلب بسیار خوشمزه نیز هستند. انواع زیادی از غلات وجود دارد و همین ممکن است سوالاتی را درباره نحوه پخت غلات به وجود آورد. در این ویدیو روشی 100 درصد موفقیت آمیز برای پخت غلات را فرا خواهید گرفت.
کد خبر: ۸۷۹۴۴۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۱
ته چین؛
میسو یا خمیر سویا یک نوع ماده غذایی است که از تخمیر غلات به دست می‌آید. در ژاپن یکی از مواد طعم‌دهنده اصلی غذا به شمار می‌رود و در سراسر جهان به عنوان مزه ژاپنی شناخته شده‌است. امروزه با وجود مواد غذایی غنی که همراه با غذای اصلی صرف می‌شوند، میسو به عنوان یک چاشنی غذایی به شمار می‌آید اما در گذشته و در سنت غذایی ژاپن میسو منبع اصلی پروتئین بوده‌است. مواد تشکیل دهنده آن سویا، نمک و یک مخمر بدست‌آمده از برنج، گندم یا لوبیا هستند. در این ویدیو با سه نوع مختلف میسو آشنا شده و طرز استفاده از آنها را فرا خواهید گرفت.
کد خبر: ۸۷۹۴۷۳ تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۱
ته چین؛
کره آب شده قهوه‌ای همه چیز را خوشمزه می‌کند و طعم کره‌ای بی‌نظیری به غذاها می‌دهد. درست کردن آن نیز بسیار ساده است اما در طی زمان بسیار کوتاهی ممکن است بسوزد. اما نیازی به دور ریختن آنها نیست زیرا می‌توان ایراد آنها را رفع کرد.
کد خبر: ۸۷۹۴۲۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۱
ته چین؛
برای اندازه‌گیری مواد لازم دستورهای پخت کدام یک مناسب‌تر است؟ ترازو دیجیتال یا پیمانه‌های اندازه‌گیری؟ کدام یک راندمان و بازدهی بیشتری دارد و کدام یک زمان و زحمت کمتری نیاز دارد؟ در این ویدیو پاسخ این سوالات را خواهید یافت.
کد خبر: ۸۷۹۳۳۴ تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۳۰
ته چین؛
کیسه‌پزی روشی در پخت و پز است که طی آن مواد غذایی را درون پلاستیک‌هایی که فاقد هوا هستند و درون حمام آب قرار می‌دهند تا برای ۷۲ ساعت و در دمای پایین بپزد. هدف از استفاده از این روش این است که همه جای خوراک به طور یکدست پخته شود و تفاوتی در میزان پخته شدن میان بیرون و درون گوشت و دیگر خوراک‌ها به‌جا نماند. خوراک حاصله از این روش، بسیار ترد خواهد شد و آبدار بودن و مزه‌دار بودن خود را حفظ می‌کند. گوشت بدن ماهی سالمون صورتی یا نارنجی (گل‌بهی) است. در این ویدیو دستور پخت ماهی سالمون کیسه‌پز شده را خواهید آموخت.
کد خبر: ۸۷۹۳۲۳ تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۳۰
ته چین؛
کرفس کوهی یا کرفس بیابانی نوعی کرفس با ریشه‌ای شلغم مانند است. این گیاه به خاطر ریشه و ساقه خوراکی آن کشت می‌شود. برخلاف ظاهر کرفس کوهی، این گیاه خویشاوندی نزدیکی به شلغم ندارد. کرفس کوهی مانند سبزیجات ریشه‌ای است، با این تفاوت که دارای یک هیپوکوتیل پیازی و تعداد زیادی ریشه کوچک متصل به آن است. طرز تهیه پوره کرفس کوهی بسیار مفید و مغذی را در این ویدیو فرا خواهید گرفت.
کد خبر: ۸۷۹۱۱۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۹
ته چین؛
گریل کردن یکی از روش‌ها پخت غذاهاست که در داخل خانه و روی تابه گریل یا در بیرون از خانه و روی باربکیو قابل انجام است. غذاهای گریل شده تردی ، پختگی و طعم خاصی دارند. گاهی بعضی اشتباهات باعث می‌شوند که نتیجه پخت غذا از طریق گریل کردن خوب از آب درنیاید. اما با دانستن این چهار نکته که در این ویدیو مشاهده خواهید کرد، همیشه و هربار می‌توانید غذاها را به بهترین شکل ممکن و بدون هیچ مشکلی گریل کنید.
کد خبر: ۸۷۹۰۹۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۹
ته چین؛
کُنفی یا کانفیت یک نام عمومی است که به تمام غذاهایی در شکر مذاب (شیره) یا روغن داغ (که دمایش به بیش از ۸۵°C تجاوز نمی‌کند) سرخ شده اطلاق می‌شود. با نگهداری کُنفی در مکانی خنک و تاریک، می‌توان آن را تا چندین ماه سالم نگه‌داشت. کُنفی به معنی آماده‌شده یکی از قدیمی‌ترین راه‌های نگهداری غذا بوده و ویژۀ جنوب‌غربی فرانسه می‌باشد. در این ویدو طرز کانفیت کردن پرتغال خونی را فرا خواهید گرفت.
کد خبر: ۸۷۸۸۱۲ تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۸
آسپرین؛
چندین سال پیش پسر ۱۲ ساله‌ای در سیبری در اثر ابتلا به ویروس سیاه‌زخم از دنیا رفت. این ویروس در بدن یک گوزن شمالی یخ زده بود که در اثر گرمایش زمین و آب شدن یخ خاک منجمد از دل یخ بیرون آمده بود. حدود ۷۰ درصد آب شیرین دنیا در یخ‌های موجود در یخچال‌های طبیعی قرار دارد و این یخچال‌ها شاید عوامل بیماری‌زایی را در خود نگه داشته باشند که چند میلیون سال قدمت دارند. با ادامه گرمایش جهانی و ذوب شدن یخچال‌های طبیعی این عوامل بیماری‌زا می‌توانند برای زندگی و سلامت انسان‌ها و حتی سایر موجودات زمین مشکلاتی را ایجاد کنند که بعضی از آنها غافلگیر کننده‌تر از برخی دیگر است. در این ویدیو با روند یخ زدگی و پیامد‌های یخ‌زدایی این عوامل بیماری‌زا در یخچال‌های طبیعی بیشتر آشنا شوید.
کد خبر: ۸۷۸۸۱۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۸
ته چین؛
پرتغال تقریبا میوه محبوب همه است. طعم شیرین آبدار آن بسیار خوشمزه و جادویی است. در این ویدیو طرز تهیه ژله مایع و روان پرتغال را فرا خواهید گرفت. به دلیل مایع بودن این ژله می‌توانید استفاده‌ها گوناگونی از آن ببرید من جمله تزئین غذاها، کیک‌ها و غیره.
کد خبر: ۸۷۸۸۰۳ تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۸
ته چین؛
سیب‌زمینی پف‌دار یا پام دوفین، غذایی فرانسوی است. این غذا از ترکیب پوره سیب‌زمینی مخلوط با خمیر مخصوص و سپس سرخ شدن در روغن زیاد درست می‌شود. این غذا معمولا به عنوان یک غذای جانبی، یا دورچین در کنار غذاهایی مانند استیک سرو می‌شوند اما آنها بسیار پرکاربرد هستند و قابلیت استفاده‌ها گوناگونی دارند. می‌توانید از آنها به عنوان سیب‌زمینی صبحانه، پیش غذا و غیره استفاده کنید. درضمن در این ویدیو به جای سرخ کردن آنها در مقدار زیادی روغن که بسیار نیز چرب است، این سیب‌زمینی‌ها به زیبایی در فر پخته می‌شوند بدون روغن. دستور پخت این غذای عالی را در این ویدیو مشاهده خواهید کرد.
کد خبر: ۸۷۸۷۹۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۸
ته چین؛
کیسه‌پزی روشی در پخت و پز است که طی آن مواد غذایی را درون پلاستیک‌هایی که فاقد هوا هستند و داخل ظرف آب قرار می‌دهند تا برای ۷۲ ساعت و در دمای پایین بپزد. هدف از استفاده از این روش این است که همه‌جای خوراک به طور یکدست پخته شود و تفاوتی در میزان پخته شدن میان بیرون و درون گوشت و دیگر خوراک‌ها به جا نماند. خوراک حاصله از این روش، بسیار ترد خواهد شد و آبدار بودن و مزه‌دار بودن خود را حفظ می‌کند. در این ویدیو طرز کیسه پز کردن غذا در سردکن(یخدان) را یاد خواهید گرفت.
کد خبر: ۸۷۸۰۶۵ تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۷
ته چین؛
چغندر خواص بسیاری دارد. خوردن چغندر، روان‌کننده معده، اشتهاآور و آرام بخش است و معده را نیز تقویت می‌کند. در این ویدیو طرز تهیه ژله مایع و روان چغندر را فرا خواهید گرفت. به دلیل مایع بودن این ژله می‌توانید استفاده‌ها گوناگونی از آن ببرید من جمله در تزئین غذاها، کیک‌ها و غیره.
کد خبر: ۸۷۸۰۴۵ تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۷
ته چین؛
زردآلو برای سلامتی شامل توانایی آن برای درمان سوء هاضمه، یبوست، گوش درد، تب، بیماری‌های پوستی، سرطان و کم خونی بسیار خوب است. روغن زردآلو برای درمان عضلات بیمار و زخم‌ها مفید خواهد بود. همچنین بیشتر متخصصان بر این باورند که زردآلو برای مراقبت از پوست به خصوص برای زنان بسیار موثر است. علاوه بر خواص، زردآلوها بسیار خوشمزه نیز هستند. زردآلوها بریان شده با پنیر ریکوتا (پنیر ایتالیایی) و پسته در هر زمان از روز فوق‌العاده هستند. آنها صبحانه‌ای عالی،خوراکی‌هایی فوق‌العاده‌ای برای بعد از ظهرها و حتی دسرهایی خیلی ساده و سالم هستند. در این ویدیو طرز تهیه زردآلو بریان شده با پنیر ریکوتا و پسته را فرا خواهید گرفت.
کد خبر: ۸۷۸۰۳۷ تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۷
ته چین؛
غذاها زیادی که به روش کیسه‌پزی آماده می‌شوند از، از پیش برشته شدن سود می‌برند. این کار طعم، کاهش پخت بیش از حد می‌شود. از پیش برشته کردن یک مرحله و گام اضافی به قبل از پخت اضافه می‌کند.اما معمولا به خوبی ارزش زحمت اضافی را دارد. تاثیر از پیش برشته کردن را در این ویدیو مشاهده خواهید کرد.
کد خبر: ۸۷۷۸۵۳ تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۵
ته چین؛
شیر بدون کره یا آب‌دوغ یا دوغاب گونه‌ای نوشیدنی است که پس از گرفتن کره از شیر یا خامه بدست می‌آید. در این ویدیو طرز تهیه ژله مایع و روان شیر بدون کره را فرا خواهید گرفت. به دلیل مایع بودن این ژله می‌توانید استفاده‌ها گوناگونی از آن ببرید من جمله تزئین غذاها، کیک‌ها و غیره.
کد خبر: ۸۷۷۸۲۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۵
ته‌چین؛
در این ویدیو طرز تهیه نوشابه گازدار خانگی با طعم لیموترش را فرا خواهید گرفت. این نوشیدنی تنها به چهار ماده اولیه نیاز دارد و درست کردن آن به شدت آسان است. دیگر لازم نیست پول خود را صرف خرید نوشابه‌های بد طعم یا بی کیفیت کارخانه‌ها کنید وقتی می‌توانید خودتان در خانه بهترین نوشابه را درست کنید.
مواد لازم :
چهار پیمانه آب تصفیه شده
پنج عدد لیمو ترش (لیمو شیرازی)
نصف پیمانه شکر
یک بند انگشت مخمر
کد خبر: ۸۷۷۸۳۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۴