آخرین خبرعکس: زیباترین مناطق گردشگری جهان در ایران!
12بازدید
۲۱

چرا گوجه‌فرنگی، طعم گوجه‌های قدیم را نمی‌دهد؟

گوجه‌فرنگی از لحظه‌ای که برداشت می‌شود تا زمانی که به بازار برسد مسیری طولانی را طی می‌کند. در این مسیر ابتدا آن را نارس از بوته می‌چینند سپس به منظور رسیده شدن در معرض گاز اتیلن قرار می‌دهند.

مدیر گروه علوم زراعی و باغی واحد علمی‌کاربردی مرکز تحقیقات و آموزش سازمان جهادکشاورزی زنجان گفت: این‌که گوجه‌های امروزی عطر و طعم گوجه‌های قدیم را نمی‌دهد به دلیل فرآیند آماده‌سازی و بسته‌بندی است.

محمود محبی در گفت‌وگو با ایسنا، منطقه زنجان، اظهار کرد: گوجه‌فرنگی از لحظه‌ای که برداشت می‌شود تا زمانی که به بازار برسد مسیری طولانی را طی می‌کند. در این مسیر ابتدا آن را نارس از بوته می‌چینند سپس به منظور رسیده شدن در معرض گاز اتیلن قرار می‌دهند. در مرحله آخر نیز به منظور جلوگیری از فساد، آن را در سرما نگه داشته و به همین شکل به مکان‌های مختلف حمل می‌کنند.

این مسئول ادامه داد: سرد کردن گوجه‌فرنگی سبب می‌شود ترکیبات بسیاری که طعم منحصر به فردی به آن می‌دهد تشکیل نشود، در نتیجه از عطر و طعم گوجه‌فرنگی کاسته می‌شود. به همین خاطر گروهی از پژوهشگران به منظور رفع این مشکل، روشی را مورد آزمایش و بررسی قرار داده‌اند که در آن گوجه‌های نارس را پس از چیدن به مدت پنج دقیقه در آبی به دمای 52 درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهند.

وی تصریح کرد: در مرحله بعد دمای گوجه‌فرنگی‌ها را به دمای اتاق رسانده و در نهایت در سرمای 5 تا 13 درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهند. نتیجه آزمایش حاکی از این است که گوجه‌فرنگی‌های حاصل شده به روش دوم، طعم و عطر بهتری نسبت به دیگر گوجه‌فرنگی‌ها دارد. در واقع پژوهشگران دلیل این مسئله را گرمادهی می‌دانند، زیرا گرمادهی سبب می‌شود آنزیم‌هایی که در رسیدگی گوجه‌فرنگی نقش دارد تعدیل شده و پروتئینی در آن تولید می‌شود که از فساد جلوگیری می‌کند.

محبی افزود: سرما مانع تولید اکسیژن، نیتروژن، ترکیبات حاوی گوگرد، الکل و آلدهید در گوجه‌فرنگی می‌شود. همچنین در فرآیند سرمادهی سه نوع از طعم دهنده‌های مهم گوجه نیز تولید نمی‌شود، این در حالی است که قرار دادن گوجه‌فرنگی در آب داغ موجب می‌شود این ترکیبات بسیار مهم نه تنها تولید شود بلکه میزان تولیدشان نیز به میزان قابل توجهی افزایش یابد.

مدیرگروه علوم زراعی و باغی واحد علمی‌کاربردی مرکز تحقیقات و آموزش سازمان جهادکشاورزی زنجان خاطرنشان کرد: درست بودن این شیوه برای بازگرداندن گوجه‌فرنگی به عطر و طعم اصیل خود در کشورهای اروپایی ثابت شده، اما امکان به عرصه رساندن و حتی قبولاندن آن به کشاورزان ایرانی بسیار زمان‌بر است.

تابناک را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید

Googleافزودن تابناک به منابع ترجیحی گوگل

اشتراک گذاری

گزارش خطای خبر

اگر اشتباهی در این خبر دیدید، به تحریریه اطلاع دهید.

نظرات بینندگان

شهروند۱۴۰۴/۰۲/۰۱ ۱۲:۳۲

گوجه‌قرنگی روی بوته ها را پس از قرمز شدن کامل یک هفته بعد بچینید‌ تا بطورطبیعی رسیده کمی نرم و خوش طعم شود.

حسین۱۴۰۳/۰۴/۲۵ ۱۸:۱۸

چرا گوجه‌ها گاهی توی دهان طعم و بوی آهن می‌دن؟

ناشناس۱۳۹۸/۰۸/۰۹ ۱۵:۲۷

همینه که هست , دوست نداری نخر

تقی۱۳۹۴/۰۷/۲۴ ۱۹:۴۳

با آب الوده وفاضلاب بهتر از این که نمیشود

ناشناس۱۳۹۴/۰۷/۲۴ ۱۹:۳۹

کلا قدیما همه چی مزه ی بهتری داشت چون زندگی در جریان بود

احمد۱۳۹۴/۰۷/۲۴ ۱۸:۲۸

میوه و سبزیجات و مرغ وتخم مرغ و گوشت وقس علیهذا مگه مزه قدیما میده که حالا رفتسد سراغ گوجه فرنگی بدبخت

ناشناس۱۳۹۴/۰۷/۲۴ ۱۸:۰۷

آقای کارشناس می دانید گاز انیلن مکعبی چنده

ناشناس۱۳۹۴/۰۷/۲۴ ۱۷:۰۷

گوجه های تخم مرغی بازار سفت و کم آب هستند ما داخل باغچه منزل گوجه فرنگی می کاریم با آنکه هیجگونه رسیدگی یا کار تخصصی روی ان انجام نمی شود اما گوجه های ان گرد و آبدار و خوشمزه است و مزه آنها زمین تا آسمان با گوجه های بازاری که مثل تخته نئوپان می ماند فرق می کند

ناشناس 153۱۳۹۴/۰۷/۲۴ ۱۵:۰۳

بيشتر سبزي ها و ميوه ها و لبنيات و گوشت ها مزه و طعم قديم را ندارند مصرف بي رويه كود هاي شيميايي و هورمون هاي مختلف علاوه بر بي كيفيت كردن محصولات خوراكي به مبتلا شدن به انواع بيماري ها كمك مي كند.

ناشناس۱۳۹۴/۰۷/۲۴ ۱۴:۴۳

چون از هورمون چینی رشد کاذب استفاده میشه که سرطان زا هم هستند نه تنها مزه ندارند بلکه سفید و ضخیم و نارس و دیر پز هستند ... خدا رحم کنه...

حسین۱۳۹۴/۰۷/۲۴ ۱۳:۳۰

مگر سایر اقلام کشاورزی مزه سابق را دارد. به دلیل تعویض بذرها و تغییرات ژنتیکی محصولات، نه خاصیت قبل را دارند و نه مزه. فقط جهت پر کردن شکم بدرد می خورند و بس.
آیا هندوانه، خیار و ... کیفیت دارند. تخم هندوانه چنان عقیم و کوچک شده که معمولا ارزش جداسازی ندارد.

ناشناس۱۳۹۴/۰۷/۲۴ ۱۲:۴۹

خرمالو مزه اب میده. انار ها خشک و بی مزست. معلوم نیست چه بلایی سر میوه های خوب اومده.

ناشناس۱۳۹۴/۰۷/۲۴ ۱۰:۴۵

به جای گوجه فرنگی تازه از این کنسروها استفاده کنیم خوبه؟ واقعا کیفیت گوجه فرنگی امان خیلی بد است و باید یک فکر جدی براش بکنیم.

ناشناس۱۳۹۴/۰۷/۲۴ ۱۰:۱۷

ما خانوادگی گوجه کاریم.....گوج فرنگی ارزش این کارها را ندارد.................

امین۱۳۹۴/۰۷/۲۴ ۱۰:۰۵

گوجه فرنگی رو تازه و رسیده همون لحظه هم خوردیم بازم مزه نداره

ناشناس۱۳۹۴/۰۷/۲۴ ۰۹:۵۱

بهتره هر کسی در باغچه یا گلدون یه بوته گوجه فرنگی بکاره

ناشناس۱۳۹۴/۰۷/۲۴ ۱۴:۰۱

من در تهران کاشتم و خوب هم محصول میده اما حیف کفاف مصرف روزانه را نمی دهد اما خیلی دلچسب و سرگر کننده است.

حمزه۱۳۹۴/۰۷/۲۴ ۰۸:۵۵

با سلام
من یک کشاورز زاده ام و از نزدیک اشنای کامل با گشت و بر داشت این محصول دارم.دلیل اصلی مصرف کود ها و مواد هورمونی در زمان عمل اوری محصول و از همه مهمتر گوگرد پاشی بر روی گوجه فرنگی جهت رسیدن یکنواخت رسیدن و زود رس کردن همه گوجه فرنگی ها می باشد.

lمحمد۱۳۹۴/۰۷/۲۴ ۰۸:۱۹

آقای کارشناس بنده به عنوان یک روستایی اعلام میکنم گوجه رسیده روی بوته هم مزه گوجه های قدیم رانمیدهد

ناشناس۱۳۹۴/۰۷/۲۴ ۰۸:۱۲

گوجه فرنگی های امروزی پوستشان کلفته اب ندارند هسته ندارند داخلش مثل چوبه عوض ترش بودن شیرینند اینها چه ربطی به بسته بندی دارند

ناشناس۱۳۹۴/۰۷/۲۴ ۰۷:۵۱

نوع بذر گوجه فرنگی هم مهم است . گوجه هایی که قدیم کاشته می شد و بعضی آنرا گوجه رسمی می نامیدند ظاهرا" دیگر کشت نمی شود . گوجه های تخم مرغی از ابتدا نسبت به گوجه رسمی مزه کمتر ولی گوشت بیشتری داشتند .

نظر شما

سایت تابناک از انتشار نظرات حاوی توهین و افترا و نوشته شده با حروف لاتین (فینگیلیش) معذور است.