رد پای ایرانیان در تاریخچهی پیتزا
نام پیتزا با نام ایتالیا و شهر ناپل گره خورده است. اما این غذای پرطرفدار راه درازی را پیمود تا به یک غذای جهانی تبدیل شد.
همشهری آنلاین در ادامه نوشت: سربازان داریوش (486-521 پیش از میلاد) نوعی نان پهن را روی سپرهای خود میپختند و روی آن را با پنیر و خرما میپوشاندند. یونانیها پختن چنین نانهایی را از ایرانیان آموختند. این نان از یونان به روم رفت و در جنوب ایتالیا معمول شد.
300 سال پیش از میلاد، یک مورخ رومی به نام Marcus Porcius Cato در کتاب خود نوشت: "گردی پهنی از خمیر که با روغن زیتون، سبزی و عسل پوشیده شده و روی سنگ پخته میشود" این نشان میدهد که رومیها به پیتزا علاقه داشتهاند و آن را با فرهنگ غذایی خود سازگار کرده بودند؛ چرا که روغن زیتون در روم بسیار معمول بود.
علیرقم اینکه برخی اعتقاد دارند پیتزا از روم به جنوب ایتالیا راه یافت و تا مدتها آن را غذای فقیران مینامیدند، برخی نیز عنوان کردهاند که این غذای بسیار خوشمزه قدمتی نسبتاً طولانی دارد و به زمان اهالی یونانی ساکن در ماگناگریسیا در جنوب ایتالیا باز میگردد.
باستان شناسان در حین حفاریهای خود در شهر پومپی در ایتالیا به بقایای مغازههایی برخوردند که نشاندهنده شباهت این مغازهها با پیتزافروشیهای امروزی هستند. البته پیتزا در آن زمان به شکل امروزی وجود نداشت و فقط شامل نان مسطح گردی بود که با آرد عمل می آمد و همراه ادویه و روغن پخته میشد.
در آن زمان گوجه فرنگی در اروپا ناشناخته بود و شیر گاومیش هندی که از آن برای تهیه پنیر مازارلا (پنیر پیتزا) استفاده میشود، برای اهالی کامپانیا در ناپل هنوز مفهومی نداشت.
گوجه فرنگی برای اولین بار در قرن شانزدهم وارد اروپا شد اما در ابتدا آن را میوهای سمی میدانستند! تا اینکه در اواخر قرن هجدهم مردم فقیرنشین ناپل از آن به عنوان ماده اصلی در نانهای پیتزا شکل خود استفاده کردند. این نانهای پیتزایی به زودی توجه جهانگردان را به خود جلب کرد و آنها را به مناطق فقیرنشین ناپل کشاند پیتزای مدرن در شکل امروزی در سال 1889 یک آشپز درباری به نام رافائل اسپوزیتو درست شد.
رافائل اسپوزیتو که در نانوایی در شهر ناپل کار میکرد، به فکر درست کردن پیتزای مخصوصی افتاد و آن را به عنوان هدیه برای پادشاه امبرتو و ملکه مارگریتا برد.
این پیتزا شکلی بسیار میهن پرستانه داشت و مثل پرچم ایتالیا به رنگهای سفید و قرمز و سبز درست شده بود. ملکه از این پیتزا بسیار استقبال کرد و به احترام او نام این پیتزا را مارگریتا (یا همان پیتزای سبزیجات) گذاشتند.
این پیتزا استانداردی را تعیین کرد که تا به امروز در سراسر جهان در پیتزاها وجود دارد. تا حدود سال ۱۸۳۰ پیتزاها در دکه های کنار خیابان به فروش میرسیدند و اولین پیتزافروشی واقعی به نام آنتیکاپورت آلبا برای اولین بار در ناپل باز شد.
پیتزا در بین ایتالیایی ها بسیار محبوب شد و به زودی به صورت غذای محلی آنها درآمد. یک مهاجر ایتالیایی به نام جنارولمباردی مغازه کوچکی در محله ایتالیایی نشین نیویورک باز کرد. شاگردش آنتوتیو توتونوپرو شروع به پختن پیتزا و فروش آن در مغازه کرد.
طولی نکشید که پیتزاهای توتونوپرو بسیار پرطرفدار شد و لمباردی را به فکر باز کردن یک پیتزا فروشی در سال ۱۹۰۵ انداخت.
اما در این زمان مصرف پیتزا هنوز به مهاجرین ایتالیایی محدود میشد و بین آمریکاییها محبوبیت چندانی نداشت. بعد از جنگ جهانی دوم مصرف پیتزا فراگیرتر و بین سربازان آمریکایی در ایتالیا بسیار پرطرفدار شد به طوری که گاهی پیتزافروشیها نمیتوانستند جوابگوی تقاضای بی حد و مرز مشتریان آمریکایی خود باشند.
آمریکایی که از این غذای محلی خوششان آمده بود و آن را با خود به خانه بردند. ایتالیاییها که بعد از جنگ اقتصادشان صدمه دیده بود با مهاجرت به سایر کشورهای اروپایی، پیتزا را در تمام اروپا رواج دادند.
با رشد جمعیت در دهه ۱۹۵۰ بخصوص در آمریکا کم کم رستورانهای زنجیرهای به وجود آمدند. چون پیتزا نسبتاً سریع و آسان تهیه میشد و حملش آسان بود.
رستورانها نیز به این فکر افتادندکه برای جلب مشتری بیشتر، قسمتی از کار خود را به حمل پیتزاهای سفارش داده شده به خانه مشتریانشان (به صورت مجانی) اختصاص دهند.
تابناک را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید
نظرات بینندگان
در برخي از جاهاي متن از كتبي تاريخي اسم برده شده است اما اين عبارت:
"سربازان داریوش (486-521 پیش از میلاد) نوعی نان پهن را روی سپرهای خود میپختند و روی آن را با پنیر و خرما میپوشاندند."
از كدام منبع تاريخي آورده شده است؟ مگر فقط ايرانيان سپر داشتند يا در حين سفرهاي جنگي غذا ميخوردند؟
نميدونم چه اصراري در ما هست كه هرچيزي را بدون سند و مدرك، ميخواهيم به خودمان نسبت دهيم؟
ماشاالله بزنم به تخته ما ایرانیا رکورد دار همه چیز هستیم!!!!!
فک کنم اولین نفری که میره بهشت هم ایرانی باشه!!!!!!!
بربری یادت نره!
نمي خواد پيتزا رو ايراني كنيد، همين كه "خواجه نصير طوسي"، شمس تبريزي و مولوي خارجي نشن خدا رو شكر!
مفاخر علمی و فرهنگی ، آلات موسیقی و غیره ما به تاراج میبرند و آثار تاریخی و فرهنگی اسلامی ایرانی در بلاد مختلف ایران یکی پس از دیگری به مخروبه هایی تبدیل یا در شرف تخریب اند و ما به کشف بزرگ ایرانی بودن پیتزا پی برده و آنرا رسانه ای میکنیم! واقعا"که به چه کشف بزرگی دست یافته ایم از مسئولین وزارت ارشاد بخواهیم حد اقل اجازه ندهند این یکی را ایرانیان بدزدند و سعی وافر نمایند نسبت آن به ایتالیا را پس بگیرند
خوشم می یاد
عقده ایرانی از کت و شلوار و کراوات و ولینتان و ... رو دیده بودم
فقط پیتزاش مونده بود
خدایا عقل بده
دوباره قاطی کردید هرچی را نمیشه بگیم ایرانی بوده ایرانی اینقدر غنی بوده نیاز نیست زمین را به آسمان ببافیم که پیتزا از اول ایرانی بوده کمبود نداریم
اصلا مال کردستانه اسمش هم کلانه است نان گردی که روی آن سبزی کوهی و تره و پیازچه می پاشند آن را تا می زنند و در تنور می گذارند بیرون که آوردند با روغن اصل چرب می کنند آمدید کردستان نوش جان کنید
یه کم فکر کنید شاید همبرگر، سوسیس و کالباس و خیلی از غذاهای دیگه مال ما بودند و ما خبر نداشتیم
بابا جان دارن دانشمندا مون رو به اسم خودشون می کنند کسی چیزی نمی گه شما کجای
سربازان هخامنشیان در جنگهاشون که طولانی مدت هم بوده از غذای اماده ای استفاده می کردند که بی شباهت به پیتزای امروزی نیست در واقع نوعی خمیر مخصوص خرما و سبزی جات را لای دو تکه نان می گذاشتن که موندگاری طولانی مدتی داشته البته هنوز هم در برخی از نقاط کشور این نوع غذا طبخ میشه در شهرستان جهرم نوعی غذا توسط اهالی بومی طبخ میشه که اسم محلیش پی پخ هست چیزی شبیه به پیتزا که در کتاب استاد جلال طوفان هم به ان اشاره شده است
يادش بخير ان زماني كه 2 هزار تومان مي دايدم پيتزا مي خورديم الان 12 هزار تومان ديگه نمي شود
بی خیال!
اینم از اون اولین هاست که همه اولین ها رو به ایرانیان مربوط می دونه؟
ممکنه منبع خبر رو هم بنویسید؟
تابی جان هر گردی گردو نیست. هر نان و پنیری هم پیتزا نیست!
علی رغم
قصه ی خوبی بود
در ایران فعلی خودمان در استان فارس شهرستان لار نانی محلی درست میکنند به نام ماوییه که نانی گرد است که روی ان را روغن ماهی و ادویه های خاصی میریزند و حکم غذا دارد و بسیار خوشمزه است .
به نظر من پیتزا از این نان تقلید شده است.
نظر شما
سایت تابناک از انتشار نظرات حاوی توهین و افترا و نوشته شده با حروف لاتین (فینگیلیش) معذور است.