تجهیزات آشپزخانه صنعتی

در دنیای مدرن امروز به دلیل افزایش جمعیت و تغییر در سبک رژیم غذایی مردم تقاضا جهت راه­ اندازی رستوران­ ها، فست­ فودها و تالارها افزایش یافته است. به همین دلیل بحث تامین تجهیزات مناسب آشپزخانه ­های صنعتی اهمیت ویژه­ای پیدا کرده است چرا که تهیه و طبخ غذاهای بهداشتی و با کیفیت رابطه مستقیمی با نوع دستگاه و تجهیزات آشپزخانه صنعتی شما دارد. بنابراین برای راه‌اندازی یک آشپزخانه صنعتی باید بدانیم نیاز به چه تجهیزاتی داریم.

آشنایی با کاربردی‌ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی

همان­طور که گفته شد تجهیزات آشپزخانه­ صنعتی از مهم­ترین ضروریات یک رستوران، کافی‌شاپ و یا فست­ فود و ... است که با توجه به تنوع در انواع این تجهیزات و مارک­ های آن، انتخاب وسیله و جنس مناسب کمی دشوار است. اما به طور کلی این تجهیزات را می­توان در هشت گروه زیر جای داد.

1. تجهیزات پخت و پز

با توجه به نوع فعالیتتان می­توانید تجهیزات زیر را جهت بخش پخت و پز آشپزخانه صنعتی خود مهیا کنید.

• اجاق­گاز صنعتی
• کباب­ پز صنعتی
• دستگاه مخصوص دم­ کردن برنج و ماکارانی و ...
• تابه ­گردان یا سرخ­کن
• انواع ماهیتابه و قابلمه با درب
• انواع چاقوها
• کفگیر و ملاقه
• کاسه­ های مخلوط‌کن
• قاشق برای مخلوط ­کردن و چشیدن
• پیش­بند، حوله و دستمال برای پاک­کردن

2.ظروف و وسایل سرویس ­دهی

برای سرو غذا به شکلی مناسب و شکیل نیاز به ظروف مناسب است. از جمله این ظروف می­توان به موارد زیر اشاره کرد.

• ظروف غذا­خوری اصلی مانند: بشقاب، کاسه و ..
• ظروف شیشه­ ای مانند: لیوان و پارچ جهت سرو انواع نوشیدنی،­ کاسه برای سرو دسرها و ...
• ظروف مسطح مانند: چاقو، قاشق، چنگال و ...
• ظروف نمایشی مانند سبدها، جاگلدانی و ...
• دستمال پارچه ­ای و رومیزی

3. انواع میکسر یا غذاسازها

میکسر یکی از دستگاه ­های مهم در آشپزخانه­ های صنعتی است که معمولا برای خردکردن، مخلوط ­کردن، پودرکردن و آسیاب­کردن انواع سوپ، سالاد خمیر، مواد کوفته و کوکو و ... به کار می­رود. این دستگاه در دو مدل دستی و برقی در بازار موجود است.

4.انواع برش­ دهنده ­ها

برش ­دهنده جهت برش­ دادن موادی مانند گوشت، پنیر، کالباس و ... استفاده می­شوند. برش­ دهنده ها نیز در دو نوع دستی و برقی قابل تهیه از بازار هستند.

5.سیستم تهویه

با توجه به اینکه طبخ غذاهای مختلف باعث ایجاد حرارت، گرما و پخش انواع بوها در فضای آشپزخانه می­شود، نصب سیستم تهویه مناسب بسیار ضروری است. برای رفع این نیاز می­توانید از کولر و هود صنعتی استفاده کنید.

6.تجهیزات مخصوص نگه­داری و استریل غذاها

با توجه به اینکه در رستوران­ها یا تالارها و ... غذاها در حجم بالایی تولید و تهیه می­شوند وجود مخازن حفاظتی جهت حفظ و نگه­داری آن­ها بسیار حیاتی است. از جمله این مخازن می­توان موارد زیر را نام برد.

• یخچال صنعتی: این یخچال­ ها برای نگه­داری مواد غذایی درباز یا حساس استفاده می­شود.
• یخچال ویترینی: در این یخچال ­ها انواع نوشیدنی­ ها چیده می­شوند که معمولا در دیدرس مشتری قرار می­گیرند.
• گرم­خانه شیشه ­ای: این دستگاه جهت گرم نگه­داشتن غذاها به مدت طولانی استفاده می­شوند.
• دستگاه استریل: این دستگاه برای پاکسازی و میکروب­­زدایی وسایلی مانند چاقوها، چنگال ­ها و ... کاربرد دارد.
• قفسه استریل: این قفسه ­ها بسیار جادار هستند و برای نگه­داری ظروف بزرگ و مواد غذایی حجیم استفاده می­شوند.

7.تجهیزات لازم برای شستشو

تمیزکردن و نظافت فضای اشپزخانه ­های صنعتی گاهی زمان و انرژی زیادی را به خود اختصاص می­دهد. از این رو وجود دستگاه­ های صنعتی مانند ماشین ظرف­شویی صنعتی، میز حمل ظروف کثیف، سیخ­شور و سینک­ های پهن با لگن­ های بزرگ در تسهیل این امر نقش زیادی دارند.

8.سیستم ایمنی

پس از دریافت مجوزهای بهداشتی و تهیه تجهیزات آشپزی خرید تجهیزات ایمنی زیر برای حفظ سلامت کارکنان در اشپزخانه ­های صنعتی باید مورد توجه قرار گیرد.

• کپسول آتش­نشانی
• عینک ایمنی
• کلاه بهداشتی
• جعبه کمک­های اولیه
• دستکش اجاق
• دوربین امنیتی

لیست مهم‌ترین تجهیزات فست ­فود

صنعت غذایی فست­ فود و بیرون­ بر همان­طور که از نامش پیداست تاکیدش بر تهیه فوری غذا است.برای رسیدن به این مهم نیاز به تجهیزات فست فود جهت طبخ و تهیه هرچه سریع­تر این نوع غذاها است. در واقع برای راه ­اندازی فست­ فود پس از پیداکردن مکان مورد­نظر و گرفتن مجوزهای لازم نیاز به تامین تجهیزات آشپزخانه صنعتی مخصوص فست­فودها دارید که در متن بالا به طور کلی به تجهیزات اولیه این کار اشاره شد اما باید بدانید علاوه بر این­ها با توجه به دامنه فعالیت فست ­فودتان، شما به همه یا بخشی از تجهیزات تخصصی زیر نیز نیاز دارید.

• فر مخصوص پخت پیتزا
• هات­داگ پز
• پاستاپز
• گریل استیک
• تستر
• دستگاه پخت کباب ترکی
• سرخ­کن صنعتی
• همبرگرزن
• دستگاه شوت سیب ­زمینی
• سوپ داغ­کن
• دستگاه کالباس­بر
• دستگاه پخت ذرت مکزیکی
• دستگاه خمیر پهن­کن و میز خمیر و وردنه
• میز بردینگ
• دستگاه مرینیتور و همزن
• دستگاه یخ­ساز صنعتی
• میز و صندلی، لامپ، لوستر و ... متناسب با نوع طراحی داخلی فست­ فود

لیست مهم‌ترین تجهیزات کافی ­شاپ

محیط کافی­ شاپ کمی متفاوت­تر از محیط فست­ فود، رستوران و تالارها است. زیرا این محیط­ اغلب جهت معاشر­ت­ های نیمروزی و گفتگوهای کاری یا خصوصی از سوی مردم انتخاب می­شود. بنابراین نیاز به تجهیزات کمتری نسبت به آشپزخانه­ های بزرگ صنعتی دارند.

 از ضروری ترین تجهیزات کافی شاپ می تواند به موارد زیر اشاره کرد :

• دستگاه قهوه­ ساز و قهوه ­جوش
• شیکر
• دستگاه هات­چاکلت ساز
• دستگاه وافل­زن
• دستگاه کرپ­زن
• دستگاه تمپر قهوه
• دستگاه گل خامه ­زن
• یخ­ساز و یخ خردکن
• دستگاه اسپرسوساز
• دستگاه آبمیوه­ گیری صنعتی
• دستگاه آسیاب­کن قهوه
• سماوربرقی
• دستگاه بستنی ­ساز
• میز و صندلی، لامپ و ... متناسب با طراحی داخلی کافی­ شاپ

 

انتهای رپرتاژ آگهی/