1بازدید
سفره ایرانی چه ویتامینی کم دارد؟
در سفره ایرانی مواد غذایی سرشار از ویتامین D بسیار محدود است و به دلیل زندگی شهرنشینی و مسائل فرهنگی، به حد کفایت ویتامین D دریافت نمی‌کنیم همچنین آلودگی هوا یکی از مسائل مهمی است که مانع تابش نور مستقیم آفتاب میشود.
دانشیار انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور گفت: در سفره ایرانی مواد غذایی سرشار از ویتامین D بسیار محدود است و به دلیل زندگی شهرنشینی و مسائل فرهنگی، به حد کفایت ویتامین D دریافت نمی‌کنیم همچنین آلودگی هوا یکی از مسائل مهمی است که مانع تابش نور مستقیم آفتاب میشود.
به گزارش فارس تیرنگ نیستانی امروز در نشست خبری ارائه نتایج مطالعات غنی‌سازی دوغ با ویتامین D که در انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور برگزار شد، اظهار داشت: ویتامین D یکی از ویتامین‌هایی است که توزیع آن در منابع غذایی بسیار محدود است و دریافت آن از طریق نور آفتاب نیز به دلایلی کافی نیست.
وی اضافه کرد: دریافت ویتامین D به میزان یک هزار واحد می‌تواند در شاخص‌های قندخون و التهابی تأثیر داشته باشد و غنی‌سازی دوغ با ویتامین D موجب بهبود شاخص‌های قندخون میشود.
وی گفت: در سفره ایرانی مواد غذایی سرشار از ویتامین D بسیار محدود است و به دلیل زندگی شهرنشینی و مسائل فرهنگی، به حد کفایت ویتامین D دریافت نمی‌کنیم همچنین آلودگی هوا یکی از مسائل مهمی است که مانع تابش نور مستقیم آفتاب میشود.
دانشیار انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور بیان داشت: به لحاظ مسائل سلامتی نیز استفاده از کرمهای ضدآفتاب مانع جذب ویتامین D نور خورشید میشود و به حد کفایت ویتامین D دریافت نخواهیم کرد.
نیستانی افزود: آمارهای جهانی از شیوع بالای کمبود ویتامین D خبر می‌دهند که این آمارها بسیار هشدار دهنده است.
وی گفت: ویتامین D برای بافت‌های استخوانی بسیار ضروری است و در توان ماهیچه‌ای اثر می‌گذارد. اگر در شرایطی کمبود ویتامین D تا حدودی بالا باشد علائم آشکار بیماری استخوانی بروز میکند و شیوع پوکی استخوان نیز افزایش پیدا خواهد کرد همچنین سن بروز این بیماری نیز کاهش پیدا میکند.
وی ادامه داد: بروز بیماری‌های مزمنی مانند دیابت نوع یک و نوع 2، سرطان‌ها، بیماری‌های قلبی و عروقی به نوعی به وضعیت ویتامین D در جامعه برمی‌گردد و استفاده از مکمل‌ها می‌تواند مناسب باشد ولی محدودیت نیز دارند؛ در طرح غنی‌سازی مواد غذایی همه گروه‌ها مدنظر هستند.
نیستانی اضافه کرد: باید از ماده غذایی برای غنی‌سازی استفاده کنیم که ماندگاری خوبی داشته باشد. در مطالعه‌ای که انجام شد دوغ را به عنوان ماده غنی‌سازی شده انتخاب کردیم چرا که دوغ مورد پذیرش همه افراد است و حتی در سفره غذا نیز از دوغ به عنوان نوشیدنی استفاده می‌کردند.
دانشیار انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور عنوان کرد: البته برای ما ماندگاری ماده غذایی که می‌خواهیم غنی‌سازی کنیم اهمیت داشت و در طول 2 تا 3 هفته ماندگاری تأثیری بر روی ویتامین D نداشت.
وی گفت: در مطالعه اول دریافتیم که دریافت ویتامین D به میزان یک هزار واحد می‌تواند در شاخص‌های قندخون و شاخصه التهابی نیز تأثیر داشته باشد و در این مطالعه شاخص‌های قندخون بهبود پیدا کرده بود حتی در افرادی که به دیابت مبتلا بودند و ریسک بروز بیماری‌های قلبی در این افراد بالا بود مصرف دوغ غنی‌سازی برای التهاب عروق نیز مفید بود و تاثیراتی نشان داد.
نیستانی گفت: در مطالعه دوم به این مسئله نگاه کردیم که ویژگی‌های ژنتیکی فرد در ویتامین D تاثیر دارد یا خیر؟ که ویتامین D در التهاب عروق نیز اثر داشت و موجب بهبودی آنها شد و حتی چربی‌های خون را نیز تا حدی کاهش داد. در این مطالعه 500 واحد ویتامین D در هر بطری 250 سی‌سی دوغ به بیماران دادیم. در مطالعه اول بر روی 90 نفر و در مطالعه دوم بر روی 135 نفر بین 30 تا 65 سال انجام گرفت.
دانشیار انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور بیان کرد: اگر ویتامین D در جامعه بهبود پیدا کند وقوع بیماری‌های قلبی و عروقی و به دنبال آن سندرم متابولیک کاهش چشم‌گیری خواهد داشت که باید از دوران کودکی کمبودها تأمین شود.
نیستانی بیان داشت: اگر شیر غنی شده مصرف شود تا حدودی میتوان بهبود ظرفیت ویتامین D را داشته باشیم که در این برنامه یکصد واحد به ازای هر پاکت 200 میلی‌لیتری با ویتامین D غنی شد البته در این میزان غنی‌سازی نیز شاخص‌های استخوانی دانش‌آموزان تأثیر داشت.
وی اضافه کرد: در مطالعه بعدی به جای شیر از دوغ استفاده کردیم البته دوغی که به میزان کمتر از یک درصد نمک داشت. پس از پایان مطالعه مشاهده شد که مصرف دوغ موجب افزایش فشارخون افراد نشده بود و حتی هموگلوبین خون این افراد نه تنها کاهش پیدا نکرده بود بلکه تا حدی افزایش نیز نشان داد که این می‌تواند به دلیل وجود PH اسیدی باشد که در اثر مصرف دوغ ایجاد شده بود.
به گزارش فارس تیرنگ نیستانی امروز در نشست خبری ارائه نتایج مطالعات غنی‌سازی دوغ با ویتامین D که در انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور برگزار شد، اظهار داشت: ویتامین D یکی از ویتامین‌هایی است که توزیع آن در منابع غذایی بسیار محدود است و دریافت آن از طریق نور آفتاب نیز به دلایلی کافی نیست.
وی اضافه کرد: دریافت ویتامین D به میزان یک هزار واحد می‌تواند در شاخص‌های قندخون و التهابی تأثیر داشته باشد و غنی‌سازی دوغ با ویتامین D موجب بهبود شاخص‌های قندخون میشود.
وی گفت: در سفره ایرانی مواد غذایی سرشار از ویتامین D بسیار محدود است و به دلیل زندگی شهرنشینی و مسائل فرهنگی، به حد کفایت ویتامین D دریافت نمی‌کنیم همچنین آلودگی هوا یکی از مسائل مهمی است که مانع تابش نور مستقیم آفتاب میشود.
دانشیار انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور بیان داشت: به لحاظ مسائل سلامتی نیز استفاده از کرمهای ضدآفتاب مانع جذب ویتامین D نور خورشید میشود و به حد کفایت ویتامین D دریافت نخواهیم کرد.
نیستانی افزود: آمارهای جهانی از شیوع بالای کمبود ویتامین D خبر می‌دهند که این آمارها بسیار هشدار دهنده است.
وی گفت: ویتامین D برای بافت‌های استخوانی بسیار ضروری است و در توان ماهیچه‌ای اثر می‌گذارد. اگر در شرایطی کمبود ویتامین D تا حدودی بالا باشد علائم آشکار بیماری استخوانی بروز میکند و شیوع پوکی استخوان نیز افزایش پیدا خواهد کرد همچنین سن بروز این بیماری نیز کاهش پیدا میکند.
وی ادامه داد: بروز بیماری‌های مزمنی مانند دیابت نوع یک و نوع 2، سرطان‌ها، بیماری‌های قلبی و عروقی به نوعی به وضعیت ویتامین D در جامعه برمی‌گردد و استفاده از مکمل‌ها می‌تواند مناسب باشد ولی محدودیت نیز دارند؛ در طرح غنی‌سازی مواد غذایی همه گروه‌ها مدنظر هستند.
نیستانی اضافه کرد: باید از ماده غذایی برای غنی‌سازی استفاده کنیم که ماندگاری خوبی داشته باشد. در مطالعه‌ای که انجام شد دوغ را به عنوان ماده غنی‌سازی شده انتخاب کردیم چرا که دوغ مورد پذیرش همه افراد است و حتی در سفره غذا نیز از دوغ به عنوان نوشیدنی استفاده می‌کردند.
دانشیار انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور عنوان کرد: البته برای ما ماندگاری ماده غذایی که می‌خواهیم غنی‌سازی کنیم اهمیت داشت و در طول 2 تا 3 هفته ماندگاری تأثیری بر روی ویتامین D نداشت.
وی گفت: در مطالعه اول دریافتیم که دریافت ویتامین D به میزان یک هزار واحد می‌تواند در شاخص‌های قندخون و شاخصه التهابی نیز تأثیر داشته باشد و در این مطالعه شاخص‌های قندخون بهبود پیدا کرده بود حتی در افرادی که به دیابت مبتلا بودند و ریسک بروز بیماری‌های قلبی در این افراد بالا بود مصرف دوغ غنی‌سازی برای التهاب عروق نیز مفید بود و تاثیراتی نشان داد.
نیستانی گفت: در مطالعه دوم به این مسئله نگاه کردیم که ویژگی‌های ژنتیکی فرد در ویتامین D تاثیر دارد یا خیر؟ که ویتامین D در التهاب عروق نیز اثر داشت و موجب بهبودی آنها شد و حتی چربی‌های خون را نیز تا حدی کاهش داد. در این مطالعه 500 واحد ویتامین D در هر بطری 250 سی‌سی دوغ به بیماران دادیم. در مطالعه اول بر روی 90 نفر و در مطالعه دوم بر روی 135 نفر بین 30 تا 65 سال انجام گرفت.
دانشیار انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور بیان کرد: اگر ویتامین D در جامعه بهبود پیدا کند وقوع بیماری‌های قلبی و عروقی و به دنبال آن سندرم متابولیک کاهش چشم‌گیری خواهد داشت که باید از دوران کودکی کمبودها تأمین شود.
نیستانی بیان داشت: اگر شیر غنی شده مصرف شود تا حدودی میتوان بهبود ظرفیت ویتامین D را داشته باشیم که در این برنامه یکصد واحد به ازای هر پاکت 200 میلی‌لیتری با ویتامین D غنی شد البته در این میزان غنی‌سازی نیز شاخص‌های استخوانی دانش‌آموزان تأثیر داشت.
وی اضافه کرد: در مطالعه بعدی به جای شیر از دوغ استفاده کردیم البته دوغی که به میزان کمتر از یک درصد نمک داشت. پس از پایان مطالعه مشاهده شد که مصرف دوغ موجب افزایش فشارخون افراد نشده بود و حتی هموگلوبین خون این افراد نه تنها کاهش پیدا نکرده بود بلکه تا حدی افزایش نیز نشان داد که این می‌تواند به دلیل وجود PH اسیدی باشد که در اثر مصرف دوغ ایجاد شده بود.
تابناک را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید
افزودن تابناک به منابع ترجیحی گوگل
نظرات بینندگان
برای جبران کمبود ویتامین D که بخصوص در خانمها در کشور های اسلامی بسیار شایع است میتوان از غذاهای زیر استفاده کرد: ماهی, قارچ خوراکی بخصوص نوع قهوه ای, تخم مرغ, لبنیات, جگر, بخصوص جگر گوساله
با این اوضاع شهر سازی بدون استاندارد حتما"توقع نداشته باشید که بیماریها غیر مترقبه در نسل آینده بوجود نیاید امروز در شهرهای بزرگ ایران یک سرماخوردگی عادی کلی با هزینه های بالا زمان طولانی برای درمان میبرد وای به حال سلامتی نسل آینده این شهرها
بفرمائید با این گرونی چی داره
ویتامین D بیشتر با در معرض نور خورشید بودن در بدن ساخته می شه که متاسفانه خانم ها ازش محرومند.
منابع ويتامين D:
زرده تخم‌مرغ، روغن زيتون، روغن نارگيل، كره، خرما و از همه مهم‌تر آفتاب!
بنام خدا
هموطنان عزیز سلام
با تشکر از کاربران محترمی که با طنز نظرات جالبی را فرمودند. منابع اصلی ویتامین دی، یکی پوست بدن است و یکی هم ماهیهای دریایی، تابش مستقیم آفتاب به بدن باعث ساخته شدن ویتامین دی میشود و البته موانعی سبب کاهش ساخت ویتامین دی در بدن میشود مثل استعمال کرمهای ضد آفتاب و غیره و یا موانع کاهنده تابش آفتاب مثل الودگی هوا. برای استفاده بهتر از ویتامین دی بهتر است از استعمال کرمها برروی دستها و یا پاها ممانعت شود. در رژیم غذایی میتوان از غذاهایی دریایی مثل ماهی ها استفاده کرد. اگر روزانه نیم ساعت افتاب به سرو صورت بتابد کفایت میکند. بااجازه همکار محترم در مورد استفاده از ویتامین دی در دوغ باید عرض شود که این نوع ویتامین از نظر میزان جذب ان به بدن و عوارظ جانبی و یا تاثیر ان اشاره ای نشده است. بنابراین استفاده از دوغهای حاوی ویتامین دی مصنوعی باید با احتیاط انجام شود.
و اما در مورد کمبود مواد غذایی مورد نیاز برای بدن باید عرض شود که مصرف روزانه حداقل 2 واحد (لیوان) لبنیات مثل ماست وشیر، 100 گرم گوشت قرمز و سفید، یک سیب، یک پرتقال، دو نارنگی و مقدار 100 گرم سبزی مثل سیب زمینی، هویچ و سبزی تازه، 50 گرم پروتئین گیاهی مثل لوبیا و نخود، 1-2 قاشق روغن مایع، یک تخم مرغ و 100-150 گرم برنج و 1-2 نان لواش برای هر نفر ضروری و کافی است و اگر بصورت مناسب در طول روز تقسیم شود کفایت میکند. پس توجه داشته باشیم که درست غذا خوردن همیشه همراه با پول زیادخرج کردن نیست. اگر بخواهیم همه اینها را جمع کنیم تقریبا پول یک ساندویچ میشود اما بسیار مثمرثمرتر و کم خطرتر. با تشکر
دوستان براي سلامتي بهطور كلي از روغن زيتون طبيعي و مركبات در اين فصل ، شبي يك عدد موز كه اكر با خرما و شير مخلوط شود يك وعده غذاي كامل است و هنكام خواب ارامش بخشه ، روغن ماهي به صورت قرص كه در بازارموجوده ، كاهو و برك هاي سبز بدون سس و هر جي رو كه تبليغ كردن يعني نخوريد و هر جي تبليغ نكردن يعني برويد دنبالش براي اينكه ما تو كشورمون بهترين ها رو داريم ولي براي صادرات نه براي خودمون ، ماهي ازاد تبليغ نميكنن خاويار ايران تو دنيا بهترين تبليغ نميكنن سس مايونز تبليغ ميكنن ،نخوريد ،فقط مواد طبيعي بخوريد
کاش اشاره میشد که ویتامین d در چه خوراکی بیشتر یافت میشود.
دوستا فقط جهت اطلاع میگم که زیاد هم ویتامین D مصرف نکنید چون بعد از سفت شدن استخوان و دندان ویتامین دی در جگر رسوب میکند و عوارض دارد
تو کشور ما به اون جاها نمیرسه که مضر باشه!!!
شاید بعضی ها که البته از تذکر شما ممنون هستم
وقتی شهرداری اجازه ساخت اپارتمانهای بلند رو میده و روبروی حیاطم از افتاب محرومم حتی توی خونه ی خودم هم برای همیشه افتاب ندارم....چون طبقه اولم.....پس کو حق افتابم؟؟؟؟به کدوم مرجع مراجعه کنم که این حقمو بگیرم؟؟؟؟پس این ویتامین هرگز در سفره ام نخواهد بود.....
مگه سفره ایرانی ویتامین هم دارد
اگه داره مال از ما بهترونه تابناک
اولا بحث سر سفره ايراني است؛ نه سفره ايرانيان و ثانيا شما هم سفره دلت رو هر جايي باز نكن، عزيز جان!
.
.
.
.
سفره ایرانی فقط قند و کالری(نیروی زیادی ) و چربی و کربو هیدرات (ته دیگ) دارد و بس.
.
.
ویتامینها
کلسیم
پروتئین
فسفر
پتاسیم
منیزیم
کم دارد
خب میگفتید ویتامین دی تو چه غذاهایی یافت میشه تا سر سفره بیاریم یک ساعت تبلیغ دوغتون رو نکنین.
نه خیر استاد!!
در سفره ایرانیان و علی الاخصوص افراد کم بضاعت، همه ویتامینها کم بوده و غذا بیشتر حالت حجمی دارد تا حالت محتوا
ویتامین نفت
آخر نگفت چی غنی از ویتامین دی هست؟؟ (غیر از سیر البته) فقط گفت نمی خوریم
بفرمایید چه ویتامینی کم ندارد.!!!
نظر شما
سایت تابناک از انتشار نظرات حاوی توهین و افترا و نوشته شده با حروف لاتین (فینگیلیش) معذور است.